腐乳馅儿的素饺子是天津人大年三十必吃的老传统,大年三十那天晚饭吃肉馅饺子,到了凌晨12点再吃素饺子,象征新的一年,有鱼有肉,又健康素净。
这个馅可包子可饺子,天津特色早餐炸卷圈儿里面也是这个馅儿,到了包子铺,大家也最爱点素豆芽包子。
有两种,绿豆芽或者白菜,这个菜谱是白菜版本,绿豆芽版在
用料
盐 | |
香油 | |
白菜 | |
香干 | |
腐乳 | |
油条(没有可用面筋) | |
粉皮/粉丝/红薯粉 | |
香菜 | |
鸡精(可选) | |
芝麻酱 | |
腐乳汁 |
天津包子饺子|腐乳素(白菜版)的做法
酱汁:腐乳1-2块,腐乳汁1-2大勺,香油1-2小勺,芝麻酱1-2大勺,搅拌均匀。
白菜切末,挤去水分。
香干先切成很薄很薄的薄片,再切丁,这样的刀法会比较嫩,不然香干口感会硬。
油条1/4根,切小块。
粉皮冲洗一下,切小块。(没有粉皮可以用粉丝/红薯粉替代,不过需要充分浸泡,如果软软的可以直接用,如果硬再稍微用热水烫或者煮一下,煮软以后再切成小段)
香菜切末
馅料和酱汁一起拌匀,最后加盐调味,香油不够也可以再补加一点,鸡精少许(不喜欢也可以略过)。
小贴士
腐乳和芝麻酱放多少要看菜量大小,所以就看搅匀的馅儿的颜色,红粉红粉的就对了,这个素馅全靠腐乳,芝麻酱和香油提味,可以适当多放一点。腐乳和芝麻酱比例大概1:1。