用料
温水 | 200ml |
盐 | 若干 |
面粉 | 500克 |
食油 | 70克 |
鸡胸肉 | 3块 |
葱姜料酒 | 若干 |
姜末 | 克 |
蒜末 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
耗油 | 若干 |
鸡精 | 若干 |
葱花 | 克 |
辣椒油 | 勺 |
鸡丝酥饼的做法
1:做面团
温水200毫升,放入1勺盐。
盐水能让面更劲道,这样包酥不容易破加入普通面粉400克
加入食用油20克
揉成扁软的面团。
多揉,揉到表皮光滑面团松弛1个小时以上。
2:做油酥
空碗加入100克面粉,50克油搅拌成油酥
密封松弛。
可放冰箱冷藏3 准备馅料
鸡胸肉冷水入锅,加入葱姜料酒煮20分钟捞去浮沫,再转小火焖煮15分钟
能轻易戳进肉,就捞出过冷水。
这样的鸡胸肉吃起来就不柴不腥然后撕成肉丝
凉拌汁:姜末,蒜末,盐,生抽,耗油,鸡精,葱花,辣椒油。
将凉拌汁和鸡丝搅拌均匀
馅料就做好了,放一旁备用
4:酥饼胚
案板抹点油,把面团拿出来抻长。
但是不要揉面,起筋就容易断分成6-7等份的面剂
面剂用手按开
中间放入油酥
边缘捏合收口
收口朝上,用擀面杖擀开
上下对折
再竖着擀开,再对折。和叠被子一样
全部弄好以后,盖上保鲜膜松弛20分钟。
然后收口朝自己,用手擀开。
放入鸡丝
边缘收口捏合
酥饼呸就制作完成了。
5. 煎饼
电饼铛预热,刷油依次放入面饼
烙至一面定型翻面
饼皮开酥香脆,面皮鼓起,层次丰富就可以了。因为馅是熟的,所以不需要时间太久。
小贴士
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