曾经答应过,为油酥饼食谱提供一个动物油版。今天“清仓”发现家里还剩些低筋面粉,于是按“黄金分割律”设计了这个食谱。
(一)、面粉总量:210g。其中
饼胚面粉量:210*0.618=130g。
油酥面粉量:210*0.382=80g。
(二)、植物油总用量:210*0.382=80g。改用动物油(黄油、猪油、鸡
油、羊油等)时,用量减半为40g。其中,
饼胚用油:40*0.55=22g。
油酥用油:40*0.45=18g。
(三)、饼胚用水量:130*0.5=65g。
(四)、应老伴要求,做咸味的。取消了用糖,且加用香葱提升咸味。
用料
饼胚 | |
低筋面粉 | 130克 |
黄油 | 22克 |
水 | 65克 |
盐 | 2.1克 |
酵母 | 1.3克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 18克 |
馅料 | |
香葱 | 2根 |
其它 | |
白芝麻 | 若干 |
黄金分割美学的油酥饼(咸•黄油版)的做法
黄油称量,并分割成饼胚用和油酥用两部分。
在面包桶内分别加入饼胚的水、黄油、盐、面粉和酵母,开启“发面”菜单,预约时间为1:40分。此为饼胚面团发酵中。
将油酥的面粉和黄油放在光波炉的烤盘里。
光波炉 200度,5分钟。
黄油融化了。
用筷子将热的黄油和面粉搅拌一下。搅拌后揉成团。
油酥做好了。
将油酥分成十小份,用湿巾蓋好,保持湿润状态。
同时,择好洗净香葱,切成葱末待用。
时间到,取出发酵好了的饼胚面团。
也分成十个剂子。
将油酥包在饼胚里。轻轻揉揑,让里面较干硬的油酥与外包柔软的饼胚很好地粘合一起。
还是按“卷起一次、对叠两次”的程序进行整形。只是最后一次对叠前,在面片上铺满葱末,将葱当作馅料(实际是调料)包好压紧。十个饼,五个粘滿芝麻、五个只放了少量芝麻。
光波炉 200度,15分钟。
成品出炉。
近景。没有粘上芝麻的饼皮已烤成金黄色。
饼的底面呈浅黄色。
口感咸香,外脆里酥,酥得噎人。
小贴士
请与我先前发布的《黄金分割美学的油酥饼(甜•植物油版)》对照一下!