一直想做出外酥内软的饼饼,找了好多方子,终于总结出了一个最适合的方子。
按照这个面团和油酥的量去做,面团和油酥都刚刚好用完。我们家人口众多,所以每次做都做很多。不要做那么多的话,可以减半做,所有材料都减半就可以啦~
做完面团之后,分成50克一个,这个大小适合我们家的锅,大概18公分直径。所以大小自己决定哈~
另外~吃不完的可以冷冻保存,要吃的时候再拿出来稍微解冻几分钟就可以直接下锅煎了,给娃带lunch的话,再加个蛋,嗯,棒棒哒~
自己做的食物没有加防腐剂,还是要尽快食用完毕哈~新鲜做的还是口感比较好~
图还没空上,等我再来补哈
用料
面团用 | |
中筋面粉 | 800克 |
开水 | 300克 |
冷水 | 200克 |
盐 | 6克 |
玉米油 | 40克 |
油酥用 | |
中筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 100克 |
盐 | 3克 |
五香粉/十三香粉 | 适量 |
酥得掉渣的千层油酥饼的做法
先做面团
面粉800克,盐6克,称好放在盆里,冲入开水300克,用筷子拌匀,再倒入冷水200克,等揉成一个相对光滑面团的时候,再慢慢加入40克油,(一次加进去的话,面包机揉的时候,油可能会喷溅出来,所以慢慢加……)揉成更光滑的面团,此时的面团是柔软且不粘手的。
揉面的工作可以交给面包机或者厨师机,手工揉是个体力活……盖上盖子或者保鲜膜醒半小时,这时候来做油酥。
油100克加入锅子烧热,用手摸热气有点温热就可以加入面粉90克,盐3克炒匀,最后加入五香粉适量,拌匀,离火晾凉待用。用的时候要拌匀。
取50克一个面团,案板抹油,擀到最薄,用手抹一层油酥,面团由上至下卷起来,再从两头往中间卷起,然后上下交叠,这样可以增加层次感,做出来分层更多。最后盖保鲜膜醒10分钟,再擀成你要的大小,入锅煎至两面金黄即可。
尽量薄,形状随便啦,哈哈
抹油酥,用勺子先拌匀油酥,舀一点在饼皮上,再用手抹匀。
撒点葱花,或者韭菜
从上至下卷起来,收口朝下
从两头往中间卷
卷成羊角状
再上下交叠,用手稍微压扁
盖保鲜膜,放在一边醒至少15分钟
擀成合适的大小,锅里抹油,小火煎到金黄色。
锅里油多的话,煎出来更酥~一次做很多吃不完的时候,擀到入锅煎那一步以后就可以准备冷冻了,准备好保鲜膜,把擀好的饼转移到保鲜膜上,然后一层保鲜膜一层饼,以后装到保鲜袋冷冻保存就可以啦~