吃点粗粮很健康!
用料
韭菜 | 200g |
鸡蛋 | 2个 |
肉馅 | 250g |
玉米面 | |
老抽 | |
料酒 | |
盐 | |
香油 | |
水 | |
花椒 |
第一次做就会成功的菜团子的做法
将十粒左右的花椒放入清水中浸泡,韭菜切碎,鸡蛋炒碎晾凉备用
肉馅内加入少许盐,沿着一个方向不停搅打上劲儿
分三次往肉馅内加少许花椒水,每次加水后都要沿同一方向快速搅打,使肉馅口感更软嫩
韭菜和鸡蛋倒入肉馅中,一次加入老抽、料酒搅拌均匀,然后倒入香油迅速拌匀,再根据个人口味调入盐
将馅料揉成团,蘸少量水后,在铺满玉米面的盘子上反复滚,直至全部包裹上玉米面
菜团子冷水上屉,根据大小,水开后蒸10-15分钟即可。
小贴士
1、肉馅先加盐搅打是为了使肉馅上劲儿、口感好,也为下一步打水做好准备;
2、韭菜馅需先用香油搅拌锁住水分后才能放盐,否则韭菜会出很多水;
这种方法较适合肉馅菜团子,因为内陷容易搓成球形,如果想吃素馅的,可以尝试把内陷捏成团放到冰箱里冷冻成型后再滚玉米面;
3、圆白菜鲜虾肉馅、茴香肉馅也是不错的选择。