兴化粉是福建莆田的特色粉,我从小就喜欢吃,它和其它粉不同,很细很容易碎,如何炒着起来好吃又不碎呢?我在此分享我的做法。(同样炒其它米粉也可以用这个方法。)
用料
兴化粉(米粉) | |
鸡蛋 | |
包菜 | |
红烧肉罐头(或者吃剩的红烧肉和汤汁) | |
胡萝卜 | |
盐 | |
酱油 | |
鸡精 | |
老干妈 | |
五香粉 |
炒兴化粉(米粉)的做法
取适量的兴化粉放在筛子中,用过滤的凉水浸泡。
凉水要保证都浸没兴化粉,浸至粉都软掉(约3分钟左右,不能太长时间,容易碎掉)
软后沥干水粉,放一旁备用。
将包菜,红萝卜切丝,鸡蛋打匀(如果想要蛋吃起来柔软,可以在蛋里加点油打匀)。
热锅倒油,将蛋炒熟,盛出备用。
倒入包菜和胡萝卜,炒致断生,加少许盐,酱油,(量一定不能多,因为后面要加肉罐头)五香粉。
倒入肉罐头,罐头里的汤汁油都倒入,用铲子将肉捣碎。(或者倒入吃剩的红烧肉的汤汁)
倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀,再加一点点老干妈或其它辣酱增加香味(不敢吃辣的可以不加)。
将之前沥干包软的兴化粉倒入锅中,翻炒!可以同时用筷子和铲子一起翻炒,这样会比较均匀。
大火翻几下要调到中小火继续翻炒,炒到所有兴化粉色泽都差不多,把所有菜肉都包裹均匀即可。
小贴士
注意事项:如果是炒其它的比较粗的米粉,就要事先
用温水浸泡,才泡得开,同样也是泡软沥干水份备用哦。