醬瓜肉燥飯怎么做才好吃,最正宗的醬瓜肉燥飯制作方法

用料  

醬瓜肉燥飯的做法  

1. 乾香菇泡水
   所有材料備用

2. 金蘭的脆瓜哈

3. 去頭
   切片

4. 瀝出

5. 切碎

6. 洋蔥切小丁

7. 備用
   那鍋水是泡香菇水跟醬瓜水的合體

8. 起一鍋
   五香粉，月桂葉兩片，丁香少許，花椒少許，八角兩顆，醬油適量，糖適量
   
   這一鍋香料味重一點鹹味跟甜味可以再調

9. 大火滾10分鐘

10. 換鍋等等去蒸

11. 開始做肉燥了
    加油炒

12. 炒到焦黃后換鍋

13. 加點油炒肉

14. 炒至中途只加點白胡椒粉

15. 炒至香味出來並且收汁后
    加入醬油（約50cc，先不要加太多，之後燉到一半可以再調味）
    煮三分鐘發散醬油香味

16. 加米酒
    加入約150cc剛好淹過肉燥即可
    煮五分鐘直至混勻並且酒味散發

17. 加入油蔥酥
    加入醬瓜

18. 加入那一鍋汁

19. 換燉鍋

20. 把上面浮油
    還有大約三匙的湯汁勻出
    放入滷豆干鍋中
    

21. 勻出兩湯匙的湯汁放入滷肉鍋中
    讓滷肉帶少許香料味道
    放入蒸鍋中，調味並且再蒸30分鐘

22. 燉約一個小時

23. 加入鵪鶉蛋一起滷
    豆皮豆干絕對不能放這一鍋
    不然就毀了
    一斤肉最多三顆鷄蛋or8個鵪鶉蛋
    不然就毀了

24. 組合
    加香菜跟醃菜
    吃