鲜荠菜，撇去黄叶老根，用沸水稍烫，随即捞出，冷水泡凉挤干水分，用刀切碎，即可拌馅儿。
鲜猪肉馅，按3肥7瘦搭配，口感滑腻绵密，猪油和荠菜的芳香，碰撞交织，产生独有风味，是只有春天才有，能在口腔绽放的出鲜美的风味。
全用瘦肉，肉馅嚼起来干柴发硬，毫无乐趣；若掺更多肥肉，则让馅儿吃地油腻。
还有一秘诀，提前泡发几颗冬菇，攥干水分后，切碎成小颗粒，与猪肉和荠菜一起调馅儿。
时令的鲜，猪肉的鲜，浓缩的鲜，相互搭配又相互捧场，用此做馅儿的馄饨，岂有不好吃的道理。
煮好的荠菜鲜肉馄饨，先喝汤，在咬口馅儿，那叫一个满足！
嘿，真能鲜的眉毛掉下来。
用料
| 主料 | |
| 猪肉馅（3肥7瘦） | 250克 |
| 鲜荠菜 | 250克 |
| 干冬菇 | 10颗 |
| 馄饨皮 | 几十张 |
| 配料 | |
| 葱末 | 5克 |
| 姜末 | 5克 |
| 黄酒 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香油 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法
新鲜荠菜洗净，汆烫20秒捞出过凉，挤干水分切细丝
![这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第2张]( "这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第2张")
干冬菇提前泡好，挤干水分，切成小颗粒
![这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第3张]( "这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第3张")
猪肉馅3肥7瘦，放入上述配料，去腥增鲜，和蔬菜搅拌均匀即可
![这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第4张]( "这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第4张")
提前榨好的葱油，拌入荠菜肉馅
![这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第5张]( "这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第5张")
包馄饨
![这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第6张]( "这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法图解 做法步骤 第6张")
小贴士
*热水中放勺盐，可让脱水后的荠菜颜色更绿*
*白糖增鲜，蛋黄增黏性，按一个方向把肉馅搅拌均匀*