擀皮儿和馅儿包馄饨|从无到有创造一碗小馄饨的做法步骤及图解,美味正宗的擀皮儿和馅儿包馄饨|从无到有创造一碗小馄饨做法

向@小高姐的魔法调料 学习的小馄饨
相当美味
即使做它很费功夫 但为了它的美味我还是愿意赴汤蹈火！

方子2-3人量
图片里的馅的分量有点多了
方子里调整的应该差不多

大家仔细看欧！小贴士也要拥有姓名！

🌱我扒了皮鸭腿抹了烤肉料
冷藏腌了一晚上 150℃ 25min
也是美味！

用料  

擀皮儿和馅儿包馄饨|从无到有创造一碗小馄饨的做法  

1. 一条腿子👉扒皮抽筋
   我用的是鸭边腿 肥肉很厚
   建议用脂肪多一点的鸡/鸭腿
   如果用鸡腿的话 扒过皮的瘦肉可以直接用来剁馅了

2. 锅里倒一点点油
   揪出最肥的那一块丢进锅里炼油
   小火煎到锅底有焦黄颗粒时
   把剩下的肥肉、骨头也丢进去

3. 倒入热水 热水 热水
   再次开锅之后
   把姜3-4片 葱白手指长 花椒7-8颗丢进去
   (依个人口味 不喜欢花椒的不放也没问题)
   (讲究一点可以撇去浮沫)

4. 盖上锅盖 小火 咕嘟咕嘟
   20-30min

5. 面粉 水 盐
   搅和搅和 揉成一个团
   密封饧面
   (如果赶时间 你可以跳过饧面 直接开启——麒麟臂修炼第一奥义·揉面)
   
   🌱所有菜谱给的面和水的比例都只是一个参考
   不同面粉的吸水性不同 所以还是得自己斟酌控制
   我们擀馄饨皮的目标是一个【中等偏硬】的面团 水千万不要加多了欧！

6. 饧好面 揉出光面 拍扁
   撒淀粉 淀粉 淀粉防黏
   开擀
   
   擀的过程中及时撒淀粉防黏

7. 擀到可以清楚地看见自己的手

8. 用擀面杖当直尺 横竖各一刀 划一个十字
   这样我们得到一个直角
   直角们叠在一起
   再划一刀 宽度≈一个手掌
   以这个长片为基准 切正方形

9. 当当
   边边角角的可以不用严格地切下来
   包起来煮出来一样不分你我
   

10. 鸡胸肉 香菇 葱姜
    开启——麒麟臂修炼第二奥义·剁馅
    我习惯一起剁了
    你也可以分别剁好搅在一起

11. 有请：蛋清 盐 生抽 白胡椒粉
    原则上 馄饨的馅需要咸一点才好吃
    具体的 依旧是 依个人喜好
    
    接着开启——麒麟臂修炼第三奥义·和馅

12. 包馄饨步骤如图所示
    馅不要太多
    因为皮儿太薄了 会容易破

13. 配汤碗 依个人喜好
    葱花 香菜 虾皮 蛋皮 紫菜 黑胡椒 盐
    
    🌱盐：因为我们煮汤没有放盐 所以配汤碗要记得放嗷
    🌱黑胡椒：恕我直言没有胡椒的小馄饨是没有灵魂的！
    🌱蛋皮：
    鸡蛋放点油打散
    平底锅烧热 烧热 烧热
    倒进去
    成型后翻面
    熟得很快
    出锅晾凉切条
    【我不是很会摊蛋皮 摊得很丑就不放图了
    🌱以上所有 你不喜欢的没有的 都可以不放
    不要慌 问题不大

14. 烧开一锅水
    小馄饨下锅(◦˙▽˙◦)
    扑腾到都浮上来就是熟了
    (直接放在汤锅里煮也可以)
    
    汤 捞走葱姜花椒肥肉骨头
    烧开 倒进配好的汤碗里
    漏勺捞起小馄饨
    大家碗里汇合

15. 开动！

小贴士

1⃣️面要揉透了 偷懒的话 有气泡一擀就破
2⃣️擀面时一定要及时 及时 及时撒淀粉 淀粉 淀粉防黏
3⃣️小馄饨的皮儿很薄 如果和我一样技术不过关擀得不太薄也一样能吃 顶多是失去了丝滑的口感
4⃣️馄饨馅的主角是【肉】 如果你愿意加一些别的 都可以 但千万不要抢了肉的戏份 而且馅要偏【咸】
5⃣️【皮薄】【主肉】【馅咸】
这三样做不到也是可以吃的
只不过每失去一样
都会使你的小馄饨
向饺子的方向靠拢一些…