玩面煮意001：纯素少糖没奶健康大🍚馒头～手揉(记录贴，第一次做，高手请无视)的做法步骤及图解,美味正宗的玩面煮意001：纯素少糖没奶健康大🍚馒头～手揉(记录贴，第一次做，高手请无视)做法

😭因患红斑狼疮，要吃一大堆激素和化疗药。
🙄外面买的馒头，糖和添加剂都特别多。
🤗本人又是纯素主义者，为了健康着想。只能自己学做馒头了。
😉此贴是记录我玩面粉的心路历程，顺便跟大家交流一下。
👏做得不好，请多多指教👏

用料  

玩面煮意001：纯素少糖没奶健康大🍚馒头～手揉(记录贴，第一次做，高手请无视)的做法  

1. 1⃣准备好材料，面粉过筛加入白糖混合，酵母融合入温水中。
   然后用酵母水分次倒入面粉中，边到边搅拌。

2. 2⃣用刮棒搅拌至没有干粉，然后上手揉至没干圪塔的面团。(不用太光滑)。

3. 3⃣面团盖上保鲜膜，发酵1-2小时(根据室温而定)。或发酵至面团2倍大，可以用手指粘干面粉戳入面团中。面团有轻微的回缩，没塌陷即是发酵完成。
   

4. 4⃣面团发酵好后，在案板上撒干面粉，然后手揉面团至光滑状态。
   此时要多揉一会，将面团中的空气排空。这样馒头的内部才会细腻，表面才会光滑。
   
   揉好后，搓成长条形分大小差不多相等的面剂子，然后滚圆整型。整好型的馒头要用保鲜膜盖一下，防止风干。
   
   然后将面团放在冷水锅上盖好盖子，二次醒发20-40分钟。(根据室温而定，可以用手指头粘点干面粉，轻按馒头表面，有轻微的小坑有回弹即是发酵完成)。
   
   然后盖上锅盖大火将水烧开，当水蒸气爆满。转中小火蒸15-25分钟，根据馒头大小而定。
   
   然后关火焖5-10分钟，等气散完，再将锅盖顺着锅一边慢慢打开，这样水就不会滴落在馒头上。
   
   因为是手揉面团，揉面、醒面和发酵的过程我都没拍照。不过这些教程一大把，随便搜都能搜到。
   
   上图是蒸好的馒头，馒头表面不够光滑，是我没揉好。
   
   想要馒头内里细腻，外表光滑。一定要揉好面团，充分排气。
   

5. 5⃣总结：馒头麦香味浓郁，但是带少少酸味(酵母的味道)。
   
   因为没加任何香料，所以吃起来虽然没有酸味，但是感觉不好 。
   
   下次要试试加点椰子粉或紫薯🍆南瓜之类的增加香气。
   
   馒头口感细腻有嚼头，第一口没有味道，但是慢慢就会有一丝丝甜味出来。
   
   馒头内部有大气孔，就是揉面没有到位，气没有排干净。
   
   这样的话，馒头就容易塌陷或坑坑洼洼。
   
   但是也不用揉得太过，揉太过会出面筋状，这样馒头会不够松软，变成蒸面包。将面团的气排空即可。
   
   ❗一定要注意！
   
   就我个人而言，3g糖的确太少了，下次增加至10-15g糖。
   
   另外馒头个头我觉得太大，再缩小个头更好。

6. 6⃣玩面煮意：记录完毕！👏