当前位置：炊艺屋>家常主食>馒头>

烤蜂蜜小馒头(脆皮底)的做法步骤及图解,美味正宗的烤蜂蜜小馒头(脆皮底)做法

炊艺屋人气：3.18W

配方可制作：
一个底边长20厘米*高5厘米的方模和一个底直径5厘米*高3厘米的六连圆模。

用料

1）馒头面团：有机全麦面粉300克、脱脂奶粉20克、白砂糖20克	乐斯福燕子高活性耐高糖酵母3克、小苏打1克、盐2.5克
全蛋液1个约40克、饮用水190毫升
(水可预留20毫升根据面粉吸水程度酌量添加)
2）葵花籽油10克、软化的总统动物黄油15克
(全部用葵花籽油或者全部用黄油亦可)
3）活底方模具：需垫油纸、涂葵花籽油10克
固底圆模具直接刷油
4）脆皮底料：低筋面粉10克、白砂糖10克、熟白芝麻10克放入小碗和均匀
另备饮用水小半碗
5）方模面团刷面：鸡蛋黄1个20克左右打散刷馒头表面，撒上熟白芝麻
圆模面团刷面奶糖水：奶粉2克+白糖1克+水10克调和好刷面，撒白芝麻
6）烤熟后馒头表面刷蜂蜜水：
蜂蜜7毫升：饮用水7毫升

烤蜂蜜小馒头(脆皮底)的做法

1.取一不锈钢盆：
加入1）食材(先把粉类拌均匀再加入鸡蛋和水)，用刮刀和成无干粉的面团。
2.接着用刮刀把葵花籽油和黄油揉入面团，盖上油纸或者保鲜膜松弛15分钟。
3.放入烤箱第1次发酵至面团2倍大小。
*烤箱发酵：放一碗温水，38度发酵30分钟*
第一次发酵好的面团形态，粘稠的很。
4.第一次发酵的时候混合脆皮底料，准备小半碗水。涂面调和好，放冰箱保存。模具垫油纸刷油。
5.带上一次性手套(手套上先抹些食用油再整型，因为面团非常粘。）
6.发酵好的面团排气：
分成30克*6个和25克*16个
(先称量出180克分成3份，再分成6个，剩下的面团分成4份→8份→16个)小面团
7.小面团用手整圆，底面沾些水蘸上脆皮底料，放入刷了油的模具码放整齐。
8.盖上保鲜膜放入烤箱2次发酵面团2倍大小。
*烤箱2次发酵：放入一碗温水，38度发酵30分钟*
(面团25克*16个放入20厘米金色方模）
9.把2次发酵好的馒头面团表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。
10.放入预热好的烤箱中下层170度烤20分钟(烤了10分钟左右注意上色盖锡纸)。
11.馒头出炉拿掉锡纸，趁热刷上溶化的蜂蜜水(比例：7克蜂蜜加7克饮用水)再烤2分钟里外转一下，再烤2分钟。
12.馒头出炉倒扣在铺了油纸的晾架上。
表面涂牛奶糖水烤的效果图
(面团30克*6个放入底直径5厘米6连圆模）
*可不涂蜂蜜*

小贴士

随便揉个5分钟再揉入黄油就好，面团表面基本光滑，这个面团是从头粘到尾的。(刚刚烤出来好好吃口感绵软，冷藏一天口感硬一些，没那么好吃了。）

TAGS：蜂蜜脆皮小馒头