五一期间,每天的温度都在30℃以上,整理出来了这个蜂蜜脆底面包一次醒发且减少揉面次数的方法。
做烘焙的都知道,烤面包要揉出膜,这样烤出来的面包口感才好,但是夏天又不想揉面揉出一身汗,那就来试一试静置出膜法。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 70克+30克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 4克 |
玉米油 | 50克 |
蜂蜜 | 2勺 |
白芝麻 | 15+5克 |
鸡蛋黄(刷表面) | 1个 |
蜂蜜脆底小面包(夏日烘烤一次醒发)的做法
大碗中倒入500g面粉➕200g纯牛奶➕70g白砂糖➕2个鸡蛋(第二个鸡蛋只用蛋白,蛋黄留着后面刷表面上色用,步骤8会作说明)
抓抓成没有干粉的状态就可以了,盖上保鲜膜,静置1个小时以上,让面粉把水分充分吸收。
一个小时后我们把面团撑一下看看,已经形成了较为粗糙的膜
直接在面团上撒上4g酵母,下手揉一下让酵母分布均匀
接着倒入50g玉米油,不要怀疑油的用量,不停的揉着揉着,油就会被完全吸收
10分钟后你会得一个光滑的面团,此时面团的重量为850g
分成12个小面团,每个面团重量约70g,由外向内揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
等待的时间我们准备后续材料
1、烤盘刷油13英寸(35cm*25cm);
2、2勺蜂蜜➕1勺水调和;
3、30g白砂糖➕15g白芝麻搅拌混合;
4、另留5g白芝麻,撒表面装饰;
5、鸡蛋黄1个,只要蛋黄用来刷表面上色,蛋白不要(蛋液多了会流到面包缝隙中,烤出来变焦影响颜值)15分钟后,面团已经松弛好了,稍微大了一圈
取一个面团,擀成长舌装。
从上往下卷起来
用刮刀从中间切断
取半截,切口处先沾蜂蜜水
再沾提前混合好的芝麻白糖
12个面团一共分成24份,全部放入烤盘中,盖上保鲜膜,醒发40~60分钟(现在是夏天,室内温度在30℃左右)
醒发好的面团几乎铺满了整个烤盘,这时候刷上之前准备好的蛋黄液(不要蛋白,因为蛋黄已经足够,刷太多蛋液了就会流到中间的缝隙,成品底部的蛋液会烤成焦黑不好看)
放入烤箱下层,上下火180℃烤15~18分钟(因为我的烤箱不能分上下火的温度,所以放下层才能烤出面包的脆底)
15分钟后,烤好的面包拿出来,快速刷上一层蜂蜜水,再放回烤箱上层,150℃上下火烤2~3分钟。
烤好的面包顶部会出现非常诱人的金黄色。
底部形成焦香的脆底,中间缝隙黑色部分是流进去的鸡蛋液,所以我一直反复强调只用1个“蛋黄!”就够了,为了不浪费蛋白可以在开始的时候揉进去。
小贴士
问:为什么分成小面团后还要静置15分钟?
答:没有静置松弛过的面团不好擀开,不方便做造型。