一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵的蜂蜜脆底小面包做法

和豆沙圈面包、鸡腿面包一样是满满童年回忆的小餐包。
上小学的时候每天有一块钱零花钱，包括早饭和零食钱。奢侈的日子就会全部买这个脆底面包当早饭和零食（其实直接早饭就解决掉了）。一块钱我记得有四五个，底部酥脆内心松软混合着芝麻香，几个下肚无比满足。
冬天的日子路过面包店买了它还会央求老板给我微波炉转一下，我真的是一个从小就懂吃的女孩纸啊！
我选择了快手的一次发酵，成品也很不错还节约时间，面粉用了最近很火的天山中筋粉，出来口感还ok，但我觉得用高粉应该会更好。

用料  

一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法  

1. 准备脆底材料，混合均匀，一碗清水，一碗蜂蜜水

2. 除黄油外其他材料加入厨师机桶，注意糖、盐、酵母分开放。

3. 低速混合成团后继续中高速搅打，直到能拉出厚膜状态，加入软化的黄油。

4. 继续中低速搅拌至黄油吸收，换中高速搅打到可以拉出薄膜状态，如图所示。

5. 拿出来滚圆，松弛一会后分成12.5等分，继续松弛一会。然后擀成长舌状，依次卷好，松弛。（松弛时间10-15分钟）

6. 继续擀长

7. 底部压薄，从头卷起来，中间切一刀成两半

8. 烤盘刷油（多放油才会让底部更酥脆），拿起切好的面团，底部蘸水再蘸一下脆底材料，放入烤盘，重复六、七步骤做完25个面团，摆入烤盘

9. 摆好未发酵的样子

10. 放入烤箱或发酵箱30度左右发酵50-60分钟，烤箱可以喷水营造湿度，发酵到两倍大，如图所示可以轻按回弹。

11. 烤箱预热上火180度，下火195度（具体按照自己烤箱脾气来，无法调整上下火的烤箱就用180度），发酵好的面团喷水撒白芝麻，放入预热好的烤箱中下层烘烤20分钟左右，注意表面上色程度，看情况选择加盖锡纸。

12. 出炉，趁热表面刷一层准备好的蜂蜜水，更加香甜有光泽

13. 小手球下的面包们

14. 嗷呜一大口～

小贴士

1、第二次擀牛舌状底部压扁，这样切开发酵卷卷才不会炸开。
2、放烤箱中下层，主要是为了底部受热形成脆底。
3、我用的三能28*28金盘，刚好一盘满，面包5*5。
4、我觉得再准备一碗玉米油，底部蘸水—蘸脆底料—蘸油—放入烤盘效果应该会不错，因为刷油有时候不会刷太多导致脆底效果不好，待我再试试。