「得意家原创菜谱」得意面的做法步骤及图解,美味正宗的「得意家原创菜谱」得意面做法

得意面是一次偶然的机会，突发奇想得出来的惊喜。当时是一个周末，Nia太太痛经，毫无胃口，我寻思着该做一个怎么样的午饭能让Nia太太愿意吃，并且还需要吃饱。OK，思路如下：米饭不好消化，她又没有喝粥的习惯，米粉不好买到，所以面条是一个比较合适的选择；普通的鸡蛋面很清淡，但是她现在已经没什么胃口了，清淡的食物会令她更没有食欲，需要有些提味的东西。那好，就弄个肉酱憋，肉酱可以有比较大的调整余地，陪上面条的清爽，应该是不错的。不过口感估计会比较单调，得有点脆口的东西，那青瓜丝和绿豆芽应该是比较不错的选择。

用料  

【得意家原创菜谱】得意面的做法  

1. 材料准备
   
   先将牛肉切丁，大概豌豆那么大，生姜切片，洋葱切丁

2. 再把大蒜挤压成蒜蓉，将香料用个小碟子装好，方便下锅
   黄瓜提前切成丝，和洗干净的绿豆芽放在一块

3. 开火
   
   起油锅，油热后，先把花椒和肉豆蔻放到锅里炒香然后捞出。这么做的目的是为了得到花椒和肉豆蔻的香味，但是又不会让肉酱里有不方便大口开吃的香料。之后放入的那些香料，我都在熬好肉酱后，全都捞走，包括姜片。

4. 洋葱丁和蒜蓉炒香，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续炒香

5. 加入牛肉粒煸炒大概10秒钟后，加入蚝油继续煸炒出香味。当明显看到每一粒牛肉都包裹着蚝油后，加入高汤或者是白开水，没过牛肉大概2公分左右，依次加入料酒，生抽、老抽和白糖，开始熬制酱汁。

6. 熬制过程大概需要20-30分钟，中途开盖尝尝味道，要是不够甜，就加些白糖，要是不够咸，就加些盐，直到汤汁开始变浓稠，总量也减少为开始时的一半甚至更少，就可以勾芡准备关火了。

7. 配菜准备
   
   熬制肉酱的等待时间内，我们可以将青瓜丝和绿豆芽焯水（当然你喜欢生吃也没人管），煮面。

8. 煮面我喜欢先将面煮个6-7成熟，然后迅速放入冷水中过水，再烧开一锅水重新烫一下

9. 面煮好装盘，将绿豆芽铺在面上，青瓜丝放在最上面

10. 完成
    
    牛肉酱这时也应该可以起锅了，勾芡后，撒些小葱（依据个人喜好），关火起锅。
    将得意面酱浇在用盘子装好的面、绿豆芽和青瓜丝上，量多量少就随意了，摆盘上桌开吃。

11. 看起来就很美味了

12. 牛肉粒口感很好

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