毛巾面可可蛋糕卷‼️变身精致小蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的毛巾面可可蛋糕卷‼️变身精致小蛋糕做法

之前和大家分享过蛋糕卷正卷如何不掉皮不开裂，今天来聊聊毛巾面

用料  

毛巾面可可蛋糕卷‼️变身精致小蛋糕的做法  

1. 现在是夏天，为了让蛋清打发更稳定，提前分好蛋清冷冻30-60分钟，至表面有冰渣（如果春秋天用冷藏鸡蛋、冬天冷藏常温均可）

2. 牛奶加热，将可可粉加入，可可粉用热的比较好溶解

3. 搅拌至全部溶化

4. 加入油搅拌乳化，可可的可能无法完全乳化，表面带少量油点是不影响的

5. 筛入低粉

6. 搅拌至无干粉

7. 加入蛋黄

8. 以Z字形搅拌均匀

9. 用刮刀最后有无颗粒

10. 蛋清表面已经有冰渣了

11. 高速打发到鱼眼发泡，细砂糖分2次加入打发

12. 打发至出现纹路，转低速

13. 直至打发到这样的弯钩，这个状态是比较软的湿性发泡，这样的状态不会影响蛋糕长高，而且怎么卷都不会裂

14. 冷冻后的蛋清打发非常稳定，不会变渣

15. 将1/3蛋白霜加入可可糊

16. 翻拌均匀

17. 再倒回蛋白霜内

18. 再次翻拌均匀

19. 倒入铺好油布的烤盘内，油布出毛巾面是最好的

20. 因为蛋清打发非常软，所以晃动烤盘就可以很平整了

21. 烤箱上火155度，下火145度，中层烤25分钟。做毛布面下火温度不能高，否刚容易结油皮，所以需要多试几次

22. 出炉后立即放上一张干净的油纸和烤网

23. 翻面过来，拿走烤盘，撕开油纸边部散热

24. 晾至手温以下，撕开油布，修整前后两边，再借助擀面杖卷起（这张照片忘拍了，拿了以前拍的照片，底部放烤网上有点印子，大家忽略吧）

25. 将前后两端以45度角修边，再借助擀面杖卷起定型，具体卷法可参见视频
    视频是正卷，这个是反卷，卷法是一样的

26. 一个蛋糕卷切成8小块，为了拍摄美观，尾部用牙签固定

27. 淡奶油加可可粉、糖打发至抹面状态（严格来说不同的裱花嘴对打发要求是不一样的，今天就做简单一点）

28. 准备两个裱花袋，3种中号裱花嘴（圆形、6齿、圣安娜）

29. 将打发好的淡奶油装在其中1个裱花袋

30. 另1个裱花袋中装入裱花嘴，再把淡奶油的袋子塞里面，这样两个裱花袋套一起就可以轻松更换裱花嘴

31. 分别挤在蛋糕卷上

32. 做一些简单装饰看着就很精致了

33. 直接吃蛋糕卷也很好吃

34. 组织细腻，卷的也很好看呢

35. 正卷做法见，内有小视频，很容易懂

小贴士

总结一下：
正卷：表面要烤透，否则容易掉皮
反卷：底层温度不能高，否则容易出油皮