煮面锅:拉歌蒂尼-Linea Patrimonia
用料
鸡油菌 | 适量 |
葱头 | 适量 |
香葱 | 适量 |
葱酥 | 适量 |
帕尔马火腿 | 适量 |
意面 | 适量 |
【ala-cat】鸡油菌火腿意面 & 番茄扇贝意面的做法
【鸡油菌火腿意面】
鸡油菌洗净然后用厨房纸巾吸干水份,再手撕,切忌不能泡水。葱头和香葱切末备用。帕尔马火腿切碎备用。爆香
热锅冷油爆香葱头,加入鸡油菌煸炒,加少许盐加速脱水。炒制
煸干效果如图,炒出焦褐色后加入黄油和白葡萄酒提味,融化冷冻高汤块,一上来就放黄油容易糊,这个顺序要注意,加入意面和意面水翻炒,出锅前再撒上香葱和火腿拌匀即可。【番茄扇贝意面】
扇贝分割
分割好的扇贝反复清洗,可以用牙刷作为辅助,把黑色的地方仔细清理,然后吸干水份,这样不会迸油,下锅前再进行调味。配菜
小洋葱和蒜切末,小番茄对半切,番茄的质量越好,成菜的效果就越好。蝴蝶面
得科的93号蝴蝶面,这种型号挂酱汁效果非常好,煮面通常比建议时间再缩短两分钟,在炒锅里和酱汁完成融合。白葡萄酒
我自认为没有喝酒的舌头,所以基本上都是当料酒用,感觉高温下多少也有点消毒作用。煎制
扇贝撒盐调味,煎出脆壳,翻面,下少许黄油提味,用量不多,成品不会感到腻,注意不要煎过头,放在吸油纸上备用。爆香
下入洋葱和蒜末爆香,烹酒,加入小番茄和盐调味,再加入扇贝丁,柠檬汁以及现磨白胡椒,加入蝴蝶面翻炒收汁,扇贝比较新鲜的话,加上柠檬,胡椒,番茄,酒都有去异增香的效果,所以基本上不会有什么腥气。制作成品-番茄扇贝意面
阿基师分享过一个小技巧,家用灶台关火后,把碟子架上去,借助余温就可以快速暖碟,但是动作要快,不然过烫,通常家里厨房距离餐桌不会太远,但是在开空调的季节,餐厅从后厨到餐桌那一路可是实实在在的降温之旅。摆上煎好的扇贝,撒上欧芹和现擦柠檬皮就可以了。