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秋冬交替,外燥内火交加,用水米交融的粥滋润三焦和脏腑
用料
大米 | 半杯 |
瘦肉 | 一小块 |
皮蛋 | 1个 |
瑶柱 | 10颗(可不加) |
粥-皮蛋瘦肉粥的做法
1-2人份
米轻柔洗净,加一点点盐和花生油,拌匀,腌3小时。
瑶柱温水泡1-2小时,撕成丝。
取半颗皮蛋剪碎。米水比1:10-15,艺高胆大1:10,怕糊底就1:15。先煮水大滚。
把米、皮蛋碎、瘦肉整块、瑶柱丝、姜片一起放进煲中。大火烧开几分钟,转中到大火之间,煲30-40分钟。
可以敞盖,因为容易扑锅。
注意调整火的大小程度,是保持整个水面左右中间都在较大地均匀翻滚。
每隔5-10分钟,用长柄勺搅动底部,使米粒不粘底。
煲底有一点颗粒感没关系,及时刮一刮就好,重点是如果粘底变黑焦了就一锅粥不能要了。
30-40分钟后水米初步融合,转小火文火再煲1-1.5小时;
每隔10分钟记得搅一搅。尽量使整个煲粥过程1.5小时+,如果水明显少了怕粘底可以加一点开水(不要加冷水)。
煲1.5小时之后,基本上米水合一了。另一半皮蛋剪碎。
把瘦肉捞出来,用筷子拆碎(传统是手拆成肉丝);
把皮蛋碎和瘦肉丝倒入,略滚几滚,装碗,撒一点点葱花。⚠ 喝粥升糖快,血糖高之人每小时只能喝半碗。