腊鸭炖春笋怎么做才好吃,最正宗的腊鸭炖春笋制作方法

用料  

腊鸭炖春笋的做法  

1. 鸭肉剁成小块，放入凉水中2小时泡着去除一些咸味。

2. 在春笋的尖部位切一刀，然后慢慢掰开笋皮。
   清洗一下，去掉脏的和老的部分。

3. 锅中烧水，准备用开水焯烫春笋3分钟
   （这样可以让春笋在炖、炒的时候最脆嫩的笋尖等碎掉，也能去除笋中的草酸，去掉一部分笋的涩味。）
   焯时加点点料酒和一点点糖。

4. 春笋放凉一些后，切成滚刀块，放入凉水中泡着。
   时间较长的话中间记得换水。
   （这也是为了去除笋的涩味）

5. 凉水中加入泡好的 鸭肉块＋葱段＋姜片＋少量料酒，
   大火烧开，撇去浮沫中火焯10分钟左右。
   拿出鸭块，凉水冲洗，备用。

6. 锅烧热，放 油，放 姜片＋蒜片爆香，
   然后入笋煸炒，＋料酒、糖、生抽炒至笋变色。
   爆炒过的笋才能香，入味。

7. 拣出笋，和 鸭肉、枸杞、洋葱，清水一起入电炖锅的大号盅。
   选择汤，等待它炖好就可以啦。
   中途可以尝一下味道加盐，起锅再加盐都可以，看自己喜欢。