小时候,麦芽糖是过年前家家户户必做的零食,也只有过年才能吃到如此美味。如今零食越来越多,加之麦芽糖制作过程繁琐,渐渐没人再做。而很多新兴工具的出现,麦芽糖的制作不再需要石磨等传统工具,制作过程也变得容易多了
用料
超级简单的麦芽糖的做法
生麦芽。将麦芽用水泡一晚后沥出,用洗菜篮装好,盖上湿抹布(保湿),每天早晚洒水一遍,保证麦芽湿润。此过程为了得到麦芽,时间视温度湿度等因素而定,大约需要3-5天。新芽有1厘米就差不多了
用菜刀将麦芽剁碎(让其中的酶释放出来),我用的料理机将打碎,过程中加了一小碗水
蒸熟米饭(糯米也可以),然后将米饭挖开,等米饭温度降到60℃左右(大约晾15分钟)
将碎的麦芽与米饭搅拌均匀,加入水刚好没过米饭,电饭煲开启保温模式,保温8小时
八小时后,用布将电饭煲里的内容过滤,留下滤出的水,去掉渣。麦芽糖就在这水中。
将汁液放锅中,小火煎。等水分充分蒸发,锅中麦芽糖变粘稠,就ok了。我大约煎了两小时