甜酒日记怎么做才好吃,最正宗的甜酒日记制作方法

买了发酵箱，糯米和甜酒曲。
记录调小厨做甜酒的专属经验。

用料  

甜酒日记的做法  

1. 25～65度保温发酵箱。

2. 第一次做的。在发酵同桶里放了开水放凉，掺进酒曲搅均，再放蒸熟冷却到温热的糯米饭。25度12h，27度12h，最后升高到28度48h。一共用时大概三天。超甜，酒味不重。成功。

3. 第二次做。加了三分之一黑米。28度39h。表面长了弱弱一层白毛，用勺子翻动一下像结了一层薄被子。酒味淡，不甜，酸。分析是拌米饭用的凉开水加多了，发酵箱28度实际温度太高，另外酒曲也加多了。这次做出来的大概是醋。可惜了我400日元150g的黑米了。

4. 第三次。2020年2月19～2月22日。凉开水少加一些，到拌匀没有渗水的程度。25度48小时，27度22小时。极甜。但是几乎没有酒味。装瓶进玻璃罐，把温度调到29度，再放一夜看看。

5. 装玻璃瓶后28、29度24小时，发酵的味道稍微有了一些，但酒味依然不明显。甜还是非常甜。可能甜味型酒曲就这个样子了。打算研究一下安琪甜酒曲的配比。

6. 中华物产店的甜酒曲断货了，虽然以前买日本甘酒喝给我留下了阴影，看了看下厨房几个甘酒的菜谱都说甘酒营养高且味道清甜，于是就买了日本的酒曲「麹」，自己发酵试试。麹对发酵条件没有那么苛刻，直接电饭锅煮的糯米饭，煮成粥更好，为了对照国内的甜酒我还是用的糯米饭。按照包装糯米：麹1:0.6，60度发酵8小时。嗯，还是那个味儿。甜是甜，就是，还带着一股浓浓的一言难尽的浑浊味道。总之毫不清爽。另外看网上说日本甘酒被誉为“可以喝的点滴”，和点滴的成分90%以上相同。没错，90%都是葡萄糖。

7. 不过最近在神社门口尝到这种1000日元一瓶的手作甘酒，倒是十分好喝，那股闷闷的气味虽然还在，但是淡了很多，也许是加水的原因。如图静置几天会分层。不过无论如何，甘酒都是不清爽的甜，也没有酒味，纯甜，在我心里没法和甜酒相提并论的。