用料
肉 | 1斤 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10g |
盐 | 15g |
高度白酒 | 半汤勺 |
咸肉料理需要: | |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 半汤勺 |
超详细咸肉制作方法及咸肉料理的做法
准备材料,这里是按一斤的分量。如果一次做的比较多,按比较增加。
锅中小火炒盐、香叶、八角、花椒。
盐炒制微黄关火,与香料一起盛出备用。
用厨房纸或者干抹布,擦干肉表面水分和血污,再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。
» 制作腌肉千不要水洗哦,沾了水后不易保存。花吃姐姐家做咸肉习惯用腿肉,酱肉用五花肉。将炒好的盐连同香料,一起均匀抹于肉表面。
按摩5分钟,找一个可密封的罐子,连同香料一起放入。
淋半勺高度白酒。
» 白酒买50度以上的,淋入高度白酒有去腥杀菌增香的作用。然后密封起来,放阴凉处腌制2天。
» 腌的时候更久,肉会更咸,反之腌不足2天,肉会偏淡一些。腌2天是比较合适的时间。两天过后打开盒子倒出咸肉,已经腌出了一些水分。
» 腌肉是通过腌制、风干,让肉类更加紧致有风味,所以失去部分水分是正常现象哦。腌制好的肉擦干表面水分,然后借助剪刀戳中一个孔。
» 孔的位置不要太边缘,不然后面穿了线,因为肉本身的重量会容易穿透。棉线对折后穿上打结。
挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。
» 晒在户外,要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报,晚上记得收进或者关上阳台门,避免被露水打湿。
如果天气不给力,可以放在室内通风干燥处晾。咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高,后面会慢慢减少,20天后基本消失。
» 所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏,等时间久一些再吃(从腌制到风干的第3周可以食用)。
这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住,那就一次少吃点哦。咸肉切薄片,冲洗干净,泡在温水中十分钟的样子。
» 按上面的比例自己腌的咸肉不会特别咸,所以浸泡时间相对短些。如果咸肉盐分高、或者本身比较硬,可以增加浸泡时间直到咸肉变软。咸肉码放至一个稍有深度的盘中,表面淋上或用喷瓶喷上料酒。
» 蒸至过程中会有汤汁析出,盘子不要太浅了哦。然后磕2颗蛋。
入水开的蒸锅蒸20分钟。
» 除了蒸锅,还可以在电饭煲煮饭的时候蒸,饭和肉一起好了,一次搞定一顿饭。用放别的佐料,鸡蛋吸收了咸肉的咸香,每次都会急着先把蛋白吃完!
吃上一口咸肉就会知道花椒和香叶的作用有多重要了。淡淡的香气,回味无穷~
小贴士
最后再强调一遍:咸肉挂在阴凉通风干燥处,首选北面的阳台。
不建议阳光下直晒:温度过高,肉类容易腐败。
不建议雨天晒:晴天晒肉最好,阴天会慢点。雨天气温潮湿,容易发生霉变。
不建议室内晒:冬天室内不通风,比较难风干。如果室内保持通风,阴雨天移驾室内也是可以的。
不建议在外过夜:夜间空气湿度大,有露水,不利于咸肉风干。晚上要收进来,如果在阳台注意关窗就好了。
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