香辣牛肉酱配方及详细做法的做法步骤及图解,美味正宗的香辣牛肉酱配方及详细做法做法

用料  

香辣牛肉酱配方及详细做法的做法  

1. 香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
   配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

2. 将牛肉用清水淹没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。

3. 把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。

4. 把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。

5. 将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。

6. 炒锅中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，再放入小香葱30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。
   然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均匀后即可出锅。