不私藏的酱牛肉卤制配方~（快手，步骤详细）的做法步骤及图解,美味正宗的不私藏的酱牛肉卤制配方~（快手，步骤详细）做法

大热天，每到饭点总想端好几道凉拌菜上桌，解暑啊~

说到凉拌菜，怎么可以少了酱牛肉~最近在很多群，走壹也发现这道菜被翻牌的频率越来越高，卤制方法也五花八门~

嘿嘿，走壹当然也有自己的一套配方，做出来肉质紧致，切面细腻，纹路清晰，横切纵切都没有咬不动的烦恼。之前在公z号的【二人食图集】栏目里发过，可点击翻阅（公z号ID：走壹的美食日记）

做酱牛肉是走壹家的日常，这期就不录视频咯，因为步骤很简单，【过水-炖-冷藏】轻松搞定。

我从手机挑些存图，结合文字整理成图文版食谱，有看不懂的再微信问我呦。（微信：CS001-WECHAT）

【走壹说】

1、用的是电压力锅，功率900W，时间供参考。
2、这次除了干辣椒，共用了7种干香料，卤制后非常入味，咸淡适中，仔细看完全篇，有切片不松散的“小撇步”~
3、对凉拌菜感兴趣的你，可能还想阅读这篇：凉拌鸡丝（健身、减脂、快手）

用料  

不私藏的酱牛肉卤制配方~（快手，步骤详细）的做法  

1. 美食交流可加v：
   CS001-WECHAT
   我看到会及时回复哒~

2. 材料全家福

3. 不用放入锅中炒制的香料可以用小袋子装起来，卤制的时候不会四处跑~

4. 开始咯~
   1kg的牛腱子切成两块（如果你买的是整整一块），冷水下锅，加葱姜蒜（焯水用）煮沸。

5. 撇去浮沫。

6. 再过冷水洗净晾凉。

7. 热油，加入卤制用的葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱，炒香。

8. 将炒好的材料、牛腱子及剩下的所有材料全倒入压力锅中

9. 加水至快没过食材（卤制过程肉会紧缩，所以水量不要太多，这样刚好），卤制30分钟（仅供参考）。

10. 开锅，用筷子试下熟度，正常力度可轻松插到底就说明熟了（试过很多次了，这个功率这个时间，每次都是刚刚好的熟度，而且非常入味，满意）。

11. 等可以自然开盖了（气阀自然掉落），马上捞出。

12. 用保鲜膜紧实地包好，放冰箱冷藏至少一夜。
    
    这步操作，会让你的成品不松散，切面非常好看。有的人会建议继续放着卤制收汁。走壹的的说法是，不用~~~这个配方，这个时间，牛肉已经非常入味了，直接包裹送冰箱就行，继续卤制还可能导致肉质松散，无法正常切片（之前是不是有这个困惑啊）。
    
    还有人会说要放凉了才能放冰箱，嗯…（表情）那一定是老祖宗留下来的说法…现在的冰箱性能已经能完全hold住刚出炉的东西了，勇敢地丢进去别怕~

13. 来看看切面~

14. 肉质紧致，不松散，切面细腻，看着就很入味，只想“wow~~~”一声，哈哈哈~

15. 食用时，酱汁就是普通的生抽陈醋加蒜，随意发挥~走壹家经常连酱汁都不用，直接吃，每一片都超入味~

16. 室友的胖手出镜 哈哈哈

17. 大家还可以关注下我的微信公众号：走壹的美食日记
    公众号会经常发布一些科普文章，介绍一些厨房原理的来龙去脉，还会给大家推荐一些厨具、烘焙道具，教大家如果避免踩雷~

18. 微店也上新了，欢迎收藏，会不定期做团购活动，呆萌的价格买到心仪的宝贝~
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小贴士

好啦，学会了吗？有做出来记得交作业哦~