凉皮一次成功的秘诀
①和面的时候加点盐
②一定要沉淀足够长的时间
③每次盛面水的时候记得搅拌
④蒸好后记得拔凉,凉皮不要隔夜,现做的好吃
用料
面粉 | 500克 |
黄瓜 | 半根 |
香菜 | 一根根 |
胡萝卜 | 半根 |
花生米 | 一把 |
蒜 | 两三瓣 |
油辣子 | 半碗 |
家庭版自制带面筋的凉皮(一次成功)的做法
准备500克面粉,一小勺盐,一碗水
和面,先整成絮状,然后揉成面团,面不用太硬,适中就行
面醒发二十分钟后,揉成光滑的面团,放入盆中,倒入凉水,因为要洗三四遍,所以第一次不用加很多水。
把每次洗好的面水倒入一个大盆中,一直洗到没有很稠的面水。把最后洗好的面筋单另放出,加一小勺发酵粉。醒发半个小时,上锅蒸二十分钟。
蒸好的面筋晾凉,切块备用
将大盆里洗的面水沉淀五个小时左右后,倒掉上面的清水,剩下奶白色的面水,加一勺清水就可以开始蒸凉皮了
给蒸锅(没有蒸锅的,可以用平底铁盘代替)底部抹上油,倒入两勺(电饭锅带的塑料勺)面水,摇匀后放入烧开的水中蒸,一定要盖盖子。每次盛面水的时候都要搅拌后再盛。
起大泡说明熟了,蒸锅放入冷水中拔凉,等蒸锅凉了就可以揭起凉皮了
重复操作,直到将面水蒸完。
将蒸好的凉皮切段,准备好料汁(香菜末,黄瓜丝,油辣子,蒜水,胡萝卜丝,陈醋)
料汁依次放入凉皮中,
搅拌均匀,即可装盘食用。
小贴士
洗面的凉皮有面筋吃,所以不怕麻烦。疫情期间大家有大把时间,都动起来吧😄