色香味俱全的冰糖炖猪蹄的做法步骤及图解,美味正宗的色香味俱全的冰糖炖猪蹄做法

今天吃大猪蹄子

用料  

色香味俱全的冰糖炖猪蹄的做法  

1. 猪蹄切块洗净，加适量料酒腌半小时。
   
   千万不要焯水！（不焯水肉更香，红烧肉同理。）如果担心血沫可在第一步用清水泡或洗去血水。
   
   生姜切片，和八角、香叶、适量冰糖放一起。

2. 锅内倒少量油预热，倒入生姜八角香叶冰糖，放入猪蹄翻炒，然后调小火熬化冰糖，至糖颜色变深后，加少量生抽、少量料酒，大火翻炒。

3. 图为翻炒结束后的猪蹄，糖变色后有上色效果。
   
   转移到炖锅（可能高压锅会更容易炖烂但我没有，摊手），加少许醋、较多量料酒和少许开水（酒三分之二，水三分之一，总量不要多，不必淹没猪蹄），盖上锅盖，开中火炖。

4. 汤汁量如图。每隔一段时间翻一翻，补充开水（注意一定是开水！不要用冷水！红烧肉同理。）至于为何不一次性加够水炖：因为这样会始终保持汤汁在比较浓稠而不是稀薄的状态下炖，比较容易入味。

5. 盖上盖子，炖炖炖。水蒸气也有蒸熟的作用。时不时翻一翻，补点开水，补点料酒，保持汤汁浓而不干的状态。（主要也节约调料，如果完全为了追求效果当然也可以水量+调料都加倍）。
   
   注意快接近炖的后半场时候不要再加料酒，因为要让料酒的酒精挥发完全需要时间，否则会有酒味。

6. 猪蹄有人喜欢筋道有人喜欢烂，取决于炖的时间，丰俭由人，自由调配。
   
   炖好以后，开大火收汁，同时翻炒让猪蹄裹上浓稠的汤汁，装盘，开吃。
   
   

小贴士

知识点（敲黑板！！！）：
1.不要焯水。
2.要用较多料酒来炖。
3.少许醋和多量料酒都有利于炖烂。
4.过程中一定加开水不是冷水。
5.炖的全程保持汤汁浓而不干，避免一次性稀释汤汁。
6.炖的后半场不要再加料酒，否则酒精挥发不完全。
7.适合有闲人士。
8.有条件买个高压锅可能更易炖烂。
9.如果一餐没吃完，下一次吃之前加热，建议用烤箱热几分钟，而不是蒸，比较有味道。