张燕玲-竹笋烧牛肉的做法步骤及图解,美味正宗的张燕玲-竹笋烧牛肉做法

竹笋烧牛肉是一道经典家常菜，每到春季，母亲会做与我们吃；现在我成了妈妈，每到春季，我做给我的女儿吃。
春季的竹笋，吃的是新鲜，菜市场买回的笋多是用药水泡过或者直接用干笋下锅，虽然我也不嫌弃，但是母亲知道了总是撇撇嘴，说要给我们带新鲜的笋，现剥现吃。
母亲身子骨硬朗，如今我和孩子住在城里，母亲硬是在四川雅安天全翻了两座山，步行5公里，挖了笋带给我们，这笋吃的不仅是一口新鲜，更是母亲的味道，家的味道。
选好了笋，说说准备牛肉吧。去市场挑选牛肋条，不能太瘦，得有一点肥肉，烧出来的牛肉才不会干，有油气。

用料  

张燕玲-竹笋烧牛肉的做法  

1. 将6根竹笋外面带毛毛的那层笋叶一层层剥下来，洗干净放入冷水里面煮至五到十分钟捞起来用凉水冲洗干净。

2. 牛肉买了两斤回来放在水里泡去血水，然后切成大小适中的牛肉块，放进冷水锅里，加上一小瓶盖料酒、姜、大葱去腥味，等到上面浮起一层泡泡的时候，关火拿出来用冷水冲洗几遍，冲到牛肉上面干净为止。

3. 煮牛肉的同时，将竹笋滚刀切好备用。

4. 准备调料，葱一根，姜一块，独蒜（大）2颗，干辣椒8个，八角一个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，山奈一个，山楂两颗。

5. 热锅放油，（这里我强调一下，因为我们家不是很喜欢吃金龙鱼，我家做菜用的都是老家带来的纯菜籽油，这样做菜比较香，）等到油泡全部散完，关小火，放入豆瓣酱两勺划散。

6. 接着放葱、姜、蒜，炒一下放入剩下的所有香料，翻炒均匀，接着下牛肉开大火翻炒至全部上色，最后下竹笋翻炒，加入一勺老抽、两勺生抽继续翻炒均匀。

7. 锅中加入温水漫过所有食材，放入一小勺盐、适量的鸡精、胡椒粉（如果不喜欢可以不加鸡精和胡椒），如果是炒锅加热需要大概40分钟，高压锅加热25分钟就已经完全熟透。

8. 出锅装盘，加入小葱和香菜点缀，（个人觉得香菜和牛肉特别般配）第二天早晨用剩下的牛肉汤下面味道很巴适哦。