用料
牛腩 | 250g |
竹笋 | 300g |
郫县豆瓣 | 2大勺 |
八角、山奈 | 适量 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
冰糖 | 5颗 |
盐 | 适量 |
花椒 | 10颗左右 |
姜片 | 10片 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
香菜 | 若干 |
竹笋烧牛腩的做法
先把牛腩放在热水里汆一会,除去血水和浮末。
竹笋也同样放在热水里汆一下备用。炒锅倒油,多到一点油。
放入姜蒜、干辣椒、花椒和山奈八角炒香,在放入煮好的牛腩翻炒片刻,再加入郫县豆瓣继续翻炒。问到香味后放老抽,生抽,料酒和冰糖继续翻炒,冰糖溶化了倒入热水在锅中盖上锅盖,(一定要是热水)。中火40分钟后加入竹笋再煮30分钟就可以了,随时观察锅里的水是否足够,不要煮干了哦。最后放入香菜闷一下。
小贴士
牛肉一定要油多一点,个人觉得多炒一会会爆出牛肉的香味。盐的放入看于你放生抽和老抽的量,我一般不太喜欢用盐,至于香料和冰糖看个人口味放多还是少。有其它的方法和建议欢迎大家一起探讨。