香橙是单位里中午发的水果,水份很多,蛮甜的,我就用来做馅了。
方子是随便弄的
用料1
普通面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 15克(没有低粉了,随便配了下) |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 65克 |
蜂蜜 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
色拉油 | 20克 |
用料2 (馅料)
郎姆酒 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
无盐黄油 | 50克 |
咖啡 | 一小包 |
糖 | 20克 |
香橙肉 | 大半个 |
香橙咖啡奶油蛋糕卷的做法
蛋黄打散,加入40度左右的蜂密,搅拌至蛋液变白
蛋白分三次加糖,打发至接近干性发泡后换手抽再快速打几下
取1/3蛋白霜中入到蛋黄液中,充分混合后加入过筛的低粉,倒入余下的蛋白霜中混合均匀(这时的蛋白霜需用手抽再快速打发一下)
把黄油和牛奶加热后维持60度,和少量面糊混合后倒入面糊中(因为水平有点次,担心消泡,还是用了比较保险的做法)
将面糊倒入铺好烤焙纸的烤盘里,用刮板刮平表面,不要让中间高,摔几下后入预热好的烤箱内180度烘烤15分钟
出炉后从20CM高度摔一下,以便摔出里面的热气。把蛋糕片从烤盘滑落到烤网上,稍晾凉,就卷起,放入冰箱冷藏30分钟后再切