我也不知道正宗不正宗,简单是真的简单。(第一天的面团全程不需要上手就是随便拌匀,第二天也就是切割整形完全不用揉)配方还在调整中(实际上借鉴的甜面包的配方但是硬欧的烤法)再研究,希望可以减糖减油,再成功就再回来记录。
用料
面粉 | 240克2cups |
盐 | 2.5克0.5tsp |
酵母 | 3克1tsp |
糖 | 25克2tbsp |
鸡蛋 | 1个 |
温牛奶 | 140ml |
黄油 | 20-30克 |
不揉面外酥内软欧包的做法
用筷子在盆里混合面粉,盐,酵母,糖
打入一个鸡蛋,继续用筷子随便混合一下
加入温牛奶140ml
(原配方150ml但是我住的地方实在太潮湿了所以我习惯性减水)筷子搅拌成团,不用特别匀,剩下的交给时间
盖上保鲜膜静置30分钟
加入20g软化黄油,用刮刀拌匀(我自己做的时候黄油失手切多了,放了29g,做出来也很好吃)面团很湿,用橡皮刮刀操作很方便,千万不要上手,会粘
盖上保鲜膜,放冰箱隔夜冷藏至两倍大
第二天拿出来。案板和面团上撒足量面粉防粘。倒扣盆子等面团自己掉下~
把面团轻轻拉扯成不到一公分厚的长方形面饼,动作轻一点不要把气压没了。如果上一步面粉撒够了,这一步不会粘的
用刀切成8份长方形,挪到烤盘
盖上湿布醒发30分钟
烤箱预热220c
烤箱喷水蒸汽,220C烤18分钟(我刚搬家和新烤箱还在磨合,感觉温度偏高后期调低了一点)总之欧包一定要高温+水蒸汽,帮助面团快速升起再外壳变硬