说芝士是因为面包底子配方有奶酪,我综合了绿野仙踪老师的芝士配方加上孟老师的奶油糊,居然成就了美味无比的菠萝包。都说我的这个菠萝包可以媲美港式餐厅的了。
用料
高粉(我用枣金山) | 300 |
奶油奶酪(我用kiri) | 45 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30g |
牛奶(也可以水) | 135 |
盐 | 2g |
酵母(我用燕子) | 5g |
芝士菠萝包的做法
所有材料搅打,厨师机20分钟左右就好了,然后拿出盖上保鲜膜发酵,体积涨到两倍大。
然后面团分9份,滚圆整形。二次发酵。
在二发的时候制作奶油糊:软化黄油40g糖粉20g低粉15g,搅合成糊状装入裱花袋,剪小口方便挤出。
180度20分钟。我的烤箱是57L的大烤箱,温差很准,所以我调低了温度,170度足够。小烤箱温差偏的要自己试着来。
这款面包把中间剖开,夹一片黄油。非常非常好吃。