用料
烫种配方 | |
高筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
开水 | 110克 |
菠萝皮配方 | |
猪油 | 55克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 115克 |
鸡蛋 | 15克 |
掀浆 | 25克 |
糖浆(转化糖浆) | 10克 |
泡打粉 | 1.5克 |
苏打 | 1克 |
低筋面粉 | 250克 |
非即溶吉士粉(新意) | 10克 |
面团配方 | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 60克 |
即发干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
烫种 | 30 |
奶粉 | 5克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
无盐黄油 | 30克 |
菠萝包的做法
烫种:糖和面粉倒在碗里,用开水(刚烧开的水)倒入碗里,碗要放在电子秤上哦,再慢慢的倒入110克的开水。
刮刀快速的搅拌均匀,用保鲜膜包起来,放一边备用。
菠萝皮:把细砂糖,黄油,猪油倒入盆里,用手搅拌均匀,
拿出倒入桌子上用手折叠按一下,反复的折叠,使面团变光滑。
再加入蛋液,糖浆,和椰浆,也是用手折叠,使面团光滑。
再加入吉士粉,苏打粉和泡打粉,也是用手折叠,使面团光滑。
再加入面粉,也是用手折叠,使面团光滑。
用手摔几下,摔出里面的空气,分成20克一个的面团搓圆盖上保鲜膜,放在托盘上备用。
面团:除了黄油以外,把所有的材料倒入锅内。
用慢速搅拌2一3分钟左右,看不到干粉后用快速搅拌8分钟左右,表皮有些光滑。
加入黄油用慢速搅拌均匀2一3分钟左右,看不到大块的黄油后开快速搅拌,
再快速打至7一8分钟左右。
烤盘上撒点面粉,把面团团圆放在烤盘松驰30分钟。(第一次松驰)(温度30%,湿度75%)
松驰后分割50克一个的面团,搓圆后放发酵箱(发酵后的面团大摡8厘米左右)
拿出菠萝皮用菜刀压扁后放下面包上,用叉子划上几道痕,放入预热好的烤箱中。
上火205,下火170,中下层,烤8一10分钟左右吧。