一直对菠萝包没好感,觉得不好吃,直到自己做出来,第一口下去以后……然后吃了几个……
用料
中种材料:高筋面粉 | 300 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 一个 |
牛奶/淡奶油 | 120/70 |
盐 | 2克 |
主面团材料,高筋粉 | 120克 |
鸡蛋 | 一个 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
酥皮材料 | |
软化好的黄油 | 70克 |
白砂糖 | 60克 |
鸡蛋液(只用一半,剩下的刷表面用) | 20克 |
低筋面粉 | 120克 |
奶粉(没有可忽略) | 20克 |
中种菠萝包的做法
先把中种材料投入面包机工作,成团即可,放冰箱冷藏发酵12-24小时,冰箱温度4℃~明天见
中种材料发酵完毕,撕成块,连同主面团材料一起投入面包机工作,黄油提前软化放一边待用
和面光滑以后,出现厚膜放入软化好的黄油,面包机工作直至出现手套膜
这个时候可以做酥皮,软化好的黄油加入白砂糖用打蛋器打发,黄油颜色变浅发白,再加入蛋液,继续打发,出现羽毛状,这个时候筛入低筋面粉和奶粉,筛入面粉这个时候要用拌翻的手法混合面粉,不能让面粉起筋,所以直接带手套揉捏成团就好,放入冰箱冷藏几分钟,让它凝固一会,一会包面团好操作
这个时候面团已经揉好了,每个75-80克,随便你喜欢,大小问题,分割好滚远还保鲜膜备用,冰箱取出酥皮,均分,揉圆
以下文字描述酥皮包面团~慢慢体会,哈哈,左手拿稍微压扁的酥皮,右手拿面团,左右合起来让酥皮包住面团,慢慢来做好就是这样,包好的酥皮用尖刀引出斜纹,不能太大力,不能割到面团,最后刷蛋液,轻轻一层就行,不然把纹路填平了,全部做好,发酵两倍大,不能发过了,可能会出现酥皮看不到纹路
烤之前的模样,烤箱上下火180度预热,中层烤20分钟,成品很漂亮,趁热吃
除了有点受热不均,其它没毛病,香得不要不要ヽ(≧Д≦)ノ
好看好吃好香
左边和右边,右边是开了风炉的效果,很漂亮
咬一口
多咬几口,可以夹有盐的牛油,冰火两重天的菠萝包,妙赞
嗯,第一次作品,完美收工!记录方子,方便自己方便烘焙友人,谢谢观看