第一次吃胡萝卜餐包是在重庆玩儿的时候,口感松软,颜色也很有食欲,让人念念不忘。
这个方子参考了大旺和君之的做法,使用中种法并加入70%的全麦面粉。不会像全高筋粉的那么细腻,不过倒是更健康了!而且室温也可以保持好几天的松软哦
吃胡萝卜对眼睛好,大家都知道呀,可以尝试一下!
用料
中种面团 | |
高粉 | 175g |
水 | 90g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋粉 | 75g |
胡萝卜泥 | 70g |
糖 | 25g |
盐 | 1g |
奶粉 | 10g |
黄油 | 15g |
胡萝卜餐包(中种法)的做法
中种材料混合成团,室温发酵至2倍大或冰箱冷藏发酵17h-24h
中种面团撕成小块儿,与主面团除黄油之外的材料混合。揉至拓展阶段加入黄油。继续揉。揉得可以撕成薄膜,此时的薄膜易烂,但做餐包足够的
面团揉好后,分成10份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
擀開,整形成橄欖的形狀。放進烤盤,留一定空隙,准备发酵
发酵40分钟至两倍大,拿出烤箱,此时烤箱预热190度,16分钟左右。注意观察上色。
小贴士
1.水量!基本所有方子的水量都只能做参考,根据自己所在地的湿度以及自己所使用面粉的吸水率做相应调整。感觉自己做失败的面包都是没有做好水量控制。
2.胡萝卜营养丰富,不过味道却不是大众都喜欢的。这款面包做出来完全没有胡萝卜的“奇怪味道”,但是却带来了漂亮的颜色与营养,很好的面包哦