用料
掏空内脏的整鸡 | 2只(每只3斤上下) |
植物油 | 1大勺(15ml) |
犹太盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 半茶匙(2.5ml) |
芫荽籽粉 | 3/4茶匙(7.4ml) |
五香粉 | 3/4茶匙(7.4ml) |
蜂蜜 | 1/4杯(59ml) |
酱油 | 1/4杯(59ml) |
姜末 | 2大勺(30ml) |
香油 | 2大勺(30ml) |
香葱 | 3根 |
芝麻 | 装饰 |
酱香烤全鸡的做法
烤前30分钟,将鸡从冰箱拿出来,室温回暖。预热烤箱到175度。植物油、2茶匙盐、白胡椒粉、芫荽籽粉、五香粉装小碗搅匀,然后对着整鸡里里外外整个儿刷一个遍。在烤盘上支个架子,用线绳将两个鸡腿紧紧绑在一起,再将鸡翅塞进腔体,然后鸡胸朝上放在架子上。
将鸡送进烤箱烤1个小时,鸡皮变成浅棕色、变脆了就是火候到了。烤箱温度升到200度。蜂蜜、酱油、姜末、香油混合,对着整鸡里里外外整个儿刷一个遍。10分钟后,再刷一遍,把剩下的酱汁全都刷上,再烤10分钟,烤到鸡皮变成金棕色、非常焦脆就可以出炉了。后面20分钟,有条件的话整个厨房用温度计插在鸡腿肉最厚的地方,全程控制温度在75度。
将烤好的鸡放在平盘上。收集一下烤盘里的汁,撇掉浮油,然后刷在鸡身上。晾15分钟后解开线绳,撕碎鸡肉,撒上葱花和芝麻,再淋上最后剩下的所有的汤汁就可以上桌了。
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