零油脂无糖健康奶香吐司（懒人版，满满的干货，零基础适用）的做法步骤及图解,美味正宗的零油脂无糖健康奶香吐司（懒人版，满满的干货，零基础适用）做法

作为一个老广，自小家里没有做过馒头、包子之类的面食，更不知酵母长什么模样。老公北方人，喜欢吃面食，前几年他买了烤箱回来要自己做面包，结果做成半生不熟的硬大饼，还吃的津津有味😂，于是我开始想学做面包。
在网上找资料，找菜谱，从零开始学习，经过无数次练手，无数次失败，现在终于可以得心应手做出自己喜欢的吐司。
因为老公有糖尿病不能吃甜食，所以只能做无糖面包。又因家里有青春期的孩子，对脂肪特忌讳，强烈要求不能加油，于是就做无油无糖吐司。
今天做完吐司突然心血来潮想分享的心得，因为没有准备，所以没有拍各个步骤的照片。第一次发布菜谱，不知道发布后能否修改。如果能修改，下次补发过程照片。
先说明一下，材料中会用到20克糖，这个糖的用量是非常少的，这个糖的作用是用量加速发酵，一克糖都没有的情况下发酵是非常非常慢的。并且发酵完后，这些糖基本分解完毕，所以也可以视为无糖面包。
奶粉的作用是提香，烤的过程中闻起来很香，建议不要取消。
炼奶的作用是加强柔软度，改善口感。可以不加。也可以根据喜好换成酸奶。
盐的作用是增加筋性，不能取消。
鸡蛋的作用是增加面包的弹性，建议不要取消。
牛奶也可以换成水。不过个人认为，一个面包不用牛奶，清汤寡水的，没那么好吃，营养也没那么好😀
吐司的含水量约为65%。含水量太低，不容易发起来，发不满盒。含水量太高，很粘手，新手也不容易控制。
含水量就是液体的重量与面粉的重量之比。比如500克面粉，325克水，那就是含水量65%了。如果放牛奶、鸡蛋等液体，就要转换水的重量。常见的液体转换率如下：
全鸡蛋75%
蛋黄50%
蛋白90%
牛奶90%
酸奶80%
淡奶油50-70%之间
蜂蜜20%
南瓜90%

用料  

零油脂无糖健康奶香吐司（懒人版，满满的干货，零基础适用）的做法  

1. 先将所有面粉和鸡蛋、牛奶，以及5克酵母混合（6克全部放进去也是可以的，不影响)，放冰箱静置冷藏。
   为了不粘手，只是用筷子搅拌混合，没有揉成团。
   冷藏的作用有两个，一是水合作用，容易产生筋膜，事半功倍；二是将面团将降温。面团的温度对吐司的成败至关重要，面团温度超过28℃，做出来的面包发硬。而要保证在揉面的过程中面团温度不超过28℃，这是很难的，特别是在广东的夏天。因此揉面前将整个面团放冰箱降温是最省事最容易成功的方式。
   另外，让面团静置一段时间，还可以让面粉充分吸收水份，做出来的面包更松软，不容易老化。
   静置的时间随意，我一般是根据我自己空余时间处理。建议最少要两小时以前，最多不要超过一天（可以晚上放冰箱，第二天做），否则容易发酵过度。

2. 取出面团，将奶粉、炼奶、糖、盐，以及剩下的一克酵母放进面团，开始揉面。
   
   这一步非常关键！能否发酵成为一个松软的面包就看此一步了。
   总的来说，揉面最关键有两点，一是控制筋度，二是控制温度。
   我是用厨师机来揉。在用1档将材料混成团（约2分钟），然后用中速3档揉约2分钟，接着转5或6档揉置5分钟左右，整个过程约10分钟。根据面团的湿度来选择5档还是6档。如果面团含水量比较高，就转6档，快速度可以加速成团。一般来说揉了7分钟左右面团就离缸了。离缸后保持高速再揉2分钟左右就可以了。
   要注意不要揉太长时间，揉过度筋断了，进发不成面包了。我一般的判断方法是看面团的表面是否光亮光滑。光亮光滑，面团容易脱钩，脱钩时没有面粘钩上。这种情况拉一下看看筋膜情况，一般都合适。
   

3. 将面团分割成6份，整形，放两个吐司盒（450克）。
   放发酵箱发酵1小时。
   发酵时间可以视具体情况而定。如果第一次放冰箱静置的时间短，即第一次发酵时间短，那么这次发酵的时间就会长一点。发基本满盒就可以。图片是发酵一小时的状态

4. 预热烤箱约5分钟，将上下温度调置180℃，烤箱40分钟。
   预热很重要。没有预热直接放烤箱的话，前面几分钟烤箱极速加温，否则很容易将面包表面烤焦。
   烤十分钟左右，面包表面上色已差不多，为防止烤焦，在面包表面放块锡纸挡一下。

5. 40分钟后出炉，脱壳，大功告成！