牛油果花环全麦面包～好吃好看整形简单的做法步骤及图解,美味正宗的牛油果花环全麦面包～好吃好看整形简单做法

依旧是干粉比例为 全麦粉6高筋粉4的【真•低脂全麦面包】

粗全麦粉和细全麦粉均可，配方里水的用量给出了范围，根据面粉吸水力和环境湿度调节。

100%中种冷藏发酵，可以更好地利用零碎时间。

用的现成的调味牛油果酱，看配料表是在牛油果压成泥的基础上加了蒜泥、欧芹碎和盐，实际用牛油果肉打成泥也是可以的，口味还能调节。
配方中的奶粉是用来调节牛油果酱湿度的，同时也能增加奶香。

成品7个

用料  

牛油果花环全麦面包～好吃好看整形简单的做法  

1. 晚上吃了饭开始做中种。
   把【100%中种面团】中的材料除了盐以外都扔进揉面机里低速混合。
   成团后加入盐，中高速打到面团能拉出较薄且有张力的膜。
   面团拢成团后室温发酵1-1.5小时后放冷藏过夜。
   60%全麦面团的重点是全麦的风味，再说这是做小面包，所以不需要手套膜(也很难打出手套膜)
   

2. 第二天上午把面团拿出来回温。
   同时开始做牛油果酱馅儿。

3. 牛油果酱里拌入奶粉。
   奶粉不要一下子全部加入，逐量添加到搅拌时感到阻力就差不多了。
   如果湿度太大，烘烤时可能会爆浆……

4. 面团分割成80-90克一份。松弛15分钟后擀成如图长方形面片。约14×7厘米。
   面片上涂上牛油果酱，四周留出1厘米不要涂。
   卷成长条，收口捏紧，可以再擀长一点，到20厘米左右。

5. (关键步骤漏拍了，请欣赏我的简笔画😅)
   把圆柱形长面条切成两个半圆柱条

6. 然后把两条长半圆柱交叉扭在一起，交叉时注意把切面翻在外面

7. (简笔画又来了😅)
   把扭好的长条如图卷起，长条的两头一个收在中心，一个收在底部。

8. 全部卷起就是这样的

9. 进行二次发酵

10. 二次发酵完成后，烤箱200度预热。
    同时给面包刷蛋液，撒杏仁片。

11. 烤箱中下层，上火160，下火180，18分钟，转热风循环180度10分钟。
    具体温度时间根据自己的烤箱调节。
    可参考中下层180度22-25分钟，注意杏仁片不要烤焦了。

12. 出炉放到温热就可以吃啦😄