戚风蛋糕是做烘焙必学的一款蛋糕🎂做生日蛋糕的必选之一,口感轻盈柔软入口不噎,但是戚风的做法很严厉,稍微不小心就会烤失败,人们也称它为气疯蛋糕😂下面来看一下它的制作过程和注意事项⚠️
此方是八寸的量
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
纯牛奶 | 50毫升 |
玉米油 | 50毫升 |
白砂糖 | 80克(30克加入蛋黄50克加入蛋白) |
普通面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
普通面粉戚风蛋糕,六,八寸,简单好学的做法
所有用料准备齐全
鸡蛋先磕一个口,然后蛋黄蛋白分离
三十克的白糖加入50毫升水搅拌到糖融化,备用
接下来分离蛋黄,手指辅助分蛋器,把蛋黄分的干净一些,蛋黄放入融化好的白糖盆里
蛋黄与融化的白糖搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀,备用
普通面粉玉米淀粉搅拌均匀,过筛到蛋黄糊里
看视频手法操作,不能化圈搅拌
接下来打发蛋白,打发蛋白的技巧,放柠檬汁或者白醋,可以起到去腥作用的同时还可以稳定蛋白,打到有鱼泡眼的状态加入第一次的白糖,(50克白糖分三次添加)
打到这个状态加入第二次白糖
打到这个状态加入第三次白糖,现在属于湿性发泡,适合做蛋糕卷,做戚风的话还需要打的更硬一些,因为硬了没有太大问题,虽然成品会开裂,但是整体的效果不影响,如果打软了蛋白没到位,戚风烤出来就会塌腰凹底,那我们会称为失败的戚风。
直到打到这个状态就可以,干性发泡,最适合做戚风⚠️(这时打开烤箱120度预热)
三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,以翻拌方式混合,一定要轻一点不然消泡,
混合好的蛋黄糊都倒入蛋白糊里,以视频里的手法混合均匀,轻轻的搅拌
混合好装入模具,轻摔排气,左右晃动让面糊更平,其实用硅胶铲抹平也可以,但是我不想拿铲子了😂
我家的烤箱温度高,120度30分钟,150度10分钟,放在烤箱中下层,离上面加热管远一些,这样不容易开裂,到点以后用竹签插入蛋糕中间,拔出来的竹签不挂面糊就熟了,立即轻摔一下排气倒扣晾凉⚠️
晾凉以后在脱模,看脱模的手法,先按压周边在往上推模具底托就拿下来了🤣
小贴士
注意事项📋
记不住的能不能拿小本本写下来🤓
先说一下这个配方是我研究了好久的方子,因为热爱烘焙所以想发出来的每一个配方都要完美无缺,也希望看这个配方的厨友能够珍惜❤️,因为下厨房的方子千千万……你看到这个方子,恰巧点进来又收藏它,接着又一步一步的跟着它来操作,这就是你跟它的缘分,既然有缘份那我们就多看两次在操作,以免手忙脚乱,出差错💁🏼♀️
⚠️要点来了……
一、蛋白蛋黄一定要分离干净,打蛋白的盆里不能有水油等杂质……一定要取一个干净的盆,鸡蛋分离的时候蛋黄一定不能弄破,如果蛋黄留在蛋白中会不好打发,它没有水油那么严重,但是会对蛋糕口感造成破坏。
二、打发蛋白,上面👆🏻的视频我刻意把最重要部分发出来,打蛋白的糖一共是五十克分三次添加,什么时候应该添加我也标注了出来,糖添加错了也会影响蛋白的打发,例如糖添加过晚,底部糖不融化等……
三、蛋黄糊的注意事项
这个配方的水含量低,水或牛奶都可以,蛋黄糊会很粘稠,所以不好混合均匀,但是一定要按照视频的步骤添加用料,不能随意更改,不然后期太粘稠有大颗粒搅拌不均匀,混合面粉的手法一定要按照視頻里方法操作,🈲️画圈搅拌不然面粉起筋,戚风满不满模全看蛋糊的操作方法和配方的比例😂
四、烘烤以脱模
我给出的温度只适合(格兰仕电子光波烤箱)其他的烤箱温度还需要自己调节磨合……太低了就调高一些,如果不确定温度,烤的时候l在烤箱旁边看着,高了低了随时调,但是这个温度烤出来的戚风真的柔软细腻入口即化,不噎嗓子👍🏻到点以后要记得用竹签试一下挂不挂面糊,挂面糊就在烤几分钟,不挂面糊取出来,轻摔一下排热气,立即倒扣晾凉⚠️全部凉了以后在脱模,脱模的手法根据视频操作即可📝
全部的注意事项我总结的差不多了,如果有问题可以留言