转自微信公众号,菜菜美食日记
用料
如下 |
香辣手枪腿的做法
油炸版
1.大鸡腿用牙签戳洞,方便入味
2.大碗里放入鸡腿,加入3g姜泥、5g蒜泥、3g花椒粉、5g辣椒粉、1g五香粉、5g糖、10g生抽,捉腌均匀,放入冰箱冷藏,腌渍6小时以上
隔夜效果更佳
3.小碗里打入两个鸡蛋,搅拌均匀,
4.将腌渍好的大鸡腿均匀裹上蛋液,放进土豆淀粉/炸粉里,压一压,抖一抖,搓一搓,让鸡腿均匀裹上一层轻薄面衣,出现皱皱的纹理即可
经过人工操作压粉,出现皱皱的纹理,炸完才会有一层牢固且松脆的黄金鳞片
5.在深锅里倒入半锅食用油,加热至175度
油温测试:放入一根薯条或用木筷子插入,周围会出现密集泡泡即可
6.先手拿着鸡腿,慢慢将上半部分放入油锅炸至定型,再整只放入锅中深炸8分钟
前3分钟不要动,后5分钟要不定时翻动,鸡腿炸至金黄色时,捞出放在烤架上沥干油份
翻动的目的,一来防止鸡腿粘锅,二来能让鸡腿接触空气,散发出水汽,外皮会更加薄脆
7.所有鸡腿炸完后,将锅里油的温度升至190度,放入鸡腿复炸60秒,捞出沥油即完成
复炸可以让炸鸡吃起来更香脆
烤箱版
1.将薯片或小浣熊干脆面碾碎
2.腌制好的鸡腿先裹一层薄薄的土豆淀粉/炸粉,再过一下蛋液,最后裹上一层薯片或方便面
3.放入预热好的烤箱中层,185度烤40-45分钟,烤至香脆即可
吃之前还可以撒上辣椒粉,更香!
刚出锅热乎的炸鸡,咬上一大口,外皮香酥,鸡肉滑嫩,汁水丰富,在嘴里mix在一起,啊~是肉食独一无二的满足感。
吃完一大口,舌尖还有辣椒粉升腾起热火刺激,引着人不断沉沦。