原配方是蓝带的,蓝带的高大上的配方配齐实在是不容易,所以我就略微改动了一下,原方是香草荚,糖渍橙肉等。大体上还是一样的。
用料
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 2TSP |
糖渍橙皮 | 30g |
糖渍橙子 | 1只 |
君度橙酒 | 15ml |
牛奶 | 250ml |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 60g |
低粉 | 20g |
玉米淀粉 | 20g |
香草精 | 少许 |
橙香舒芙蕾的做法
牛奶和糖40g放在小锅里加热。
蛋黄加糖40g打散,拌匀。
低粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋黄液,拌匀。
等牛奶冷却的时候打发蛋白。蛋白分次加糖打发到近干性发泡。
将橙酒倒入冷却的牛奶中。
将牛奶倒入前面拌好的蛋黄糊中,拌匀。
模具用黄油涂一下,撒上糖。
将蛋黄糊和蛋白糊拌匀。和拌戚风蛋糕的方式差不多,这里就不多说了。橙皮丁倒进去拌匀。倒入模具,抹平。
边上用大拇指扣一圈出来,据说利于涨高。
160度烤15分钟左右可出炉撒糖粉。具体视自己烤箱情况调节。
小贴士
1、外国人口味太重,60g糖实在太甜,必须配清咖才能吃得下去。不然就减糖。
2、做好要尽快拍照,不要学我,为了放在圈圈正中间拍照导致成品已经有点塌了。