欧包，好吃的艺术品！的做法步骤及图解,美味正宗的欧包，好吃的艺术品！做法

欧包，有很多种方子，很多种风格。但真正自己动手做过的人，无论如何都会爱上做欧包。欧包的特点是外脆内软，麦味香浓。
       外脆内软，是水份和火候决定的。水份充足，所以要用中种法。火候到位，所以要200度烤制。
       麦味香浓，是材料与加工工艺决定的，用全麦粉配高面，配料加小麦粒。低温发酵是面粉增加风味的重要步骤，淀粉转麦芽糖就这样慢慢被实现了。
        好，开始备材料！

用料  

欧包，好吃的艺术品！的做法  

1. 早上，先将中种做好。全麦粉80克+高粉100克+水210克+酵母1克，称量好后放进同一个盘，充分搅拌，用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏。另取适量小麦粒常温泡水。

2. 晚上回家后，从冰箱取出冷藏一白天的中种出来。中种发出阵阵清香。面粉已分解出一定量的麦芽糖成份。

3. 分别将全部中种面团，高面150克，水20克，盐4克，酵母3克和白糖10克放进和面机，开和面功能，设定15分钟。其间要留意面团状况。

4. 约10分钟时，面团已可拉出粗膜。由于全麦欧包要求水份充足，所以应注意面团软硬度。视频里的状态为较佳状态。

5. 葡萄干和核桃仁用凉白开清洗干净，在和面程序剩下2分钟时加入到面团中进行搅拌。

6. 小麦粒已泡水12小时了。将麦粒洗干净，放锅中隔水蒸20分钟。放凉一下后加进面团，搅拌1分钟。

7. 面团和好后，倒进盘里，盖上保鲜膜温水发酵至2倍大，大约40分钟左右后一发完成。面团里布满可爱的蜂窝状气孔，香气浓郁。（上图为面团内部状态）

8. 利用扑粉全部取出面团，轻轻指压排气。由于欧包要求口感松软Q弹，所以千万别用搓衣式手法去排气，这是重点！！！

9. 利用刮板将面团分成两等份。

10. 取其中一份，光滑面向下，两边各自向中间翻进去二分一位置，接口处掐紧。如法炮制另一面团。

11. 烤盘擦上油，将面团光滑面朝上，放整齐。面团间尽量多留发酵空间。放温暖处进行二发。大约40分钟左右，二发完成，面团体积发大1.5倍左右。向面团表面扑上适量高粉，用刀片割出喜爱的花纹。（在此谢谢儿子帮忙完成割花纹工序）

12. 烤箱上下200度预热2分钟，烤18分钟，面包上色后温度降至180度，最后5分钟，温度降至160度。烤完后控温2分钟，面包出炉。

13. 成品，麦香浓郁。

14. 用小刀切开，面包表皮发出清脆的断裂声，内部组织细密，麦香扑鼻！！！

小贴士

1.面包的全麦粉比例可以根据自己的喜好增减比例。
2.中种的目的有两个：其一是增加面包的风味，由于面粉中的淀粉转化成麦芽糖，麦芽糖又转化成葡萄糖，所以成品有浓郁的麦香，味道甘甜。其二是增加面粉的含水量，所以成品内瓤虽有大量气孔，但囗感仍然柔软，而且弹性十足。
3.面包做好后应及时从烤箱取出来，原因是避免余温将面包内部水份烤干。面包取出，放凉架放凉后， 装进保鲜袋，封口扎紧，放置于防凉处存放。食用前烤箱预热至180度，面包重新烤2至3分钟，此时食用口感最佳！