中华传统小食,学做这道点心的时候,波折重重,记忆深刻。自己回家后再仔细琢磨,倒也不难,成品后给身边朋友品尝意外一致好评,还鼓励我开店😄
用料
咸蛋黄 | 12个 |
米酒 | 少量 |
中筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 130克 |
猪油 | 110克 |
糖粉 | 10克 |
水 | 60克 |
红豆沙 | 300克 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少量 |
Thermomix蛋黄酥(12个)的做法
预热烤箱150度,蛋黄洒上米酒后,150度烤7分钟,待冷却。
制作酥皮:将中筋面粉,糖粉,水,猪油45克放入小美主锅,10秒/速度3逐渐调整速度5,再设定揉面模式3分钟,静置20分钟,再分重,20克/个。
制作油酥:将低筋面粉和猪油65克放入主锅,30秒/速度5,取出后分重,15克/个。
将300克豆沙分重,25克/个。
将油皮压扁,取一个油酥包入。
逐渐收合。
收口。
将包好油酥的酥皮进行第一次擀制,手法详见视频。静置10分钟,进行第二次擀制,再静置10分钟。
对折后,拇指和食指扎紧。
放平,擀成圆大饼状。
用酥皮包油酥的方法把咸蛋黄包入压扁的豆沙内,制成大豆沙球。
同样方法,再把大豆沙球包入已开酥的大酥皮内。
刷上蛋液,洒上黑芝麻,放入已预热200度的烤箱,200度/20分钟,至表面金黄。
成品。
装盒。
小贴士
1,猪油和豆沙可以提前熬制,使用起来更方便。
2, 酥皮内有水分,制作过程中记得用保鲜膜遮盖。