可爱俏皮,口感丰富,外脆内柔,好吃极了。
用料
鸡蛋清(饼皮材料) | 70g |
糖粉(饼皮材料) | 100g |
细砂糖(饼皮材料) | 100g |
水(饼皮材料) | 25g |
杏仁粉(饼皮材料) | 100g |
法国FC食用皇家绿色粉(饼皮材料) | 10g |
白巧克力(馅料) | 30g |
淡奶油(馅料) | 30g |
嫩绿马卡龙的做法
准备好所有食材。
杏仁粉、糖粉和绿色粉倒入盆中,混合均匀成TPT后过筛。
35g鸡蛋清倒入TPT中,用橡皮刮刀压拌TPT成均匀的膏状,包好保鲜膜备用。
35g鸡蛋清中分次加入15g细砂糖,低速打发至湿性发泡,做成蛋白霜。
准备一个小奶锅,奶锅中加入25g水,加入85g细砂糖,中火熬糖水至118°时离火做成糖浆。
用电动打蛋器低速搅拌蛋白霜,分3~4次倒入糖浆,打发至纹理清晰。
取出一半蛋白霜放入TPT,用橡皮刮刀压拌至完全融合,再将剩下蛋白霜分2次加入,翻拌均匀至面糊呈飘带状。
面糊装入裱花袋中,挤出直径约3.5cm左右的马卡龙饼身。
用牙签轻轻低挑破表面气泡,然后晾皮至表皮不粘手。
烤箱提前预热至160℃之后,食物放入烤箱中下层,热风烘烤模式160℃烤13分钟左右。
开始制作馅料:白巧克力和淡奶油倒入盆中,隔水加热至融化,拌匀后放置冰箱内冷冻。
烘烤结束后,取出马卡龙饼放凉,待奶油巧克力冷冻至微硬则可拿出来,两片马卡龙饼皮夹奶油巧克力一起即可。
小贴士