这是一款老家的肉臊子的基础上,做的秘制肉末辣酱,味道啧啧啧,爱吃辣的看过来,夹馒头,夹饼是一级赞。
用料
猪后腿,肥瘦相当。 | 800克 |
大葱 | 两根 |
红辣椒 | 10个 |
绿辣椒 | 10个 |
小米椒(爱吃辣的可放) | 5个 |
色拉油 | 500克 |
红辣椒粉 | 5大汤匙 |
玫瑰咸菜 | 5-6片 |
老豆腐 | 500克 |
芝麻和熟花生 | 点缀用 |
老抽,生抽,盐 | 根据菜量来定。 |
秘制肉辣酱的做法
准备材料。
把大葱,红辣椒,绿辣椒,玫瑰咸菜,小米椒全部切碎待用。
把老豆腐切成片用油炸成金黄色,切丁待用。
锅内放多些油,把肥肉和瘦肉放进8成高的油温翻炒,小火,让肥肉出油。
出油一定要小火慢慢出,一定一定要把肥肉和瘦肉的油出出来,这个步骤至关重要。出的油一定要像水一样清亮,这才是出油的标准。
出好油后,放入所有切丁的菜,中火翻炒,菜下去后油立马被吸走,如果油不够,此时要加油。
放入生抽,上色即可,再加入生抽,搅拌均匀后,再放入盐,自己尝下味道,可以就好。
重要角色,干红辣椒粉出场,根据自己对辣味的喜好程度,一般4-5汤匙。微辣,中辣,巨辣。
我加了两种,因为大片的很有味道。此时小火。
搅拌均匀,即刻关火。可调入味精或鸡精,也可不放。
放入炒熟的芝麻和熟的花生碎拌匀。出锅,装碗。可吃一星期。放入冰箱0度保鲜层,每次吃的时候放锅里蒸热或是微波炉加热即可。夹馒头,夹饼一次吃三个。
小贴士
1.肉可以用肉末,肉丁。菜也可以足够碎。自己喜好。
2.就是肥肉,瘦肉出油的过程很重要。一定要像水一样才可以。
3.油一定要足够多,不然菜放下去油被吸完,后面辣椒粉就没有办法加了。辣椒粉就是陕西油泼辣子,很费油。
4.最后的芝麻和花生碎可放可不放,根据个人喜好。味精鸡精不提倡吃,可放可不放,根据个人喜好而定。