辣椒酱做了千万回,没有一回想发到厨房库里。只是因为没有让使我心动的她和她~~同寝室友大姐、五姐品尝过。她们用华丽的语言夸奖了我做的酱,给我信心😋。用抖音直播的速度传播了我的酱,给了我动力🤩。马上开工🤔,快快制作肉酱菜谱,给亲爱的大姐、五姐的朋友们做以参考!!(两位姐姐对我的照相水平从不恭维🤪!我想说一句,这是纯家庭真实版🧐🤓)
用料
大蒜 | 10头 |
尖椒 | 20个 |
牛肉 | 200克 |
西红柿 | 2或3个 |
香菇 | 10朵 |
王致和干黄酱 | 1袋 |
白糖 | 2汤勺 |
无典盐 | 2汤勺 |
鸡精或味精 | 1勺 |
大料 | 3或4个 |
花椒 | 1勺 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 4或5片 |
草果 | 1个 |
茴香 | 1小勺 |
豆油、玉米油 | 共三饭碗 |
秘制肉沫蒜蓉辣酱的做法
🧜♀️酱的名字肉沫🥩排前,但这种辣椒🌶只有在金色的秋季🌾和初冬⛄️才会出现在市场的摊位上,尤为珍贵,一定要挑的饱满,新鲜的大红尖椒🌶
🧜♀️蒜~~真是个好东西,具有降糖、杀菌、补肾壮阳、防癌、防治心脑血管疾病等作用。家里常备的食材,最好挑紫皮蒜,找个有耐心的选手,帮它剥一剥皮😇
🧜♀️至于肉末,家家都有“神兽”🙇,还是选用牛肉🐮比较好,让我们的“神兽”能茁壮成长🧗♂️
🧜♀️关键的配料就是它,我用过好几种干黄酱,钟爱这款。味道正中,价格美丽💁
🧜♀️三个碟子的配料展示,算是酱的灵魂,可我还忘记放葱和姜,一下就把照片给搞的无色彩了,但下锅步骤里我已填上🤣
🧜♀️我要在这里感谢一下我新购置的绞肉机(摩飞品牌),做酱当天到货,完美的对接,把我原本苦恼的剁辣椒、剁蒜沫环节圆满的避开了。
🧜♀️所有食材准备就绪,肉末、红尖椒和西红柿末、香菇末、紫皮蒜末等等。由于西红柿🍅和香菇🍄的照片没有拍,所以就此省略介绍,但是提醒大家,香菇🍄是焯过水后打成末,西红柿🍅顶部打上十字花刀,开水浇上,把皮去掉后打成末的。(西红柿末已经在辣椒盆中)这一步很辛苦💦💦
开始制作灵魂油,我用的是豆油+玉米油,凉油下如葱、姜和大料盘中的各种调料,最小火熬制,熬出香气,看见调料变色立即捞出,只留底油。这个油熬好后,就等于成功了一大半,加油😊小伙伴儿们!(大姐此时会问:这纸是怕不好擦炉台吗?答:yes,还是为了放捞出的调料。嘻嘻😊)
🧜♀️把我们的壮力牛肉🐮放入油中煸炒,炒成半熟的时候就可以放我钟爱的干黄酱(🤷🤦♀️今天实际操作时忘记在这步放,只能后面补救🙈🙈)
🧜♀️牛肉配香菇,两种食材营养丰富性味一致,更能提鲜,肉酱口感更加。
🧜♀️蒜末是分开放,这时放三分之一,炒出蒜香味,这叫肉酱的底蕴香气🤫🤫🤫
🧜♀️可以加入适量白糖,提升肉酱的味道极佳,去除肉末带来的腥味
🧜♀️此时把我们的红尖椒末🌶和西红柿🍅末倒入油中煸炒,炒出水分。
🧜♀️我可以哭一哭吗?这就是我忘了煸炒的干黄酱,只能这时候放进去,此时酱和辣椒一起融合,一起共鸣💏💏
🧜♀️辣椒🌶水分出来后 ,把剩下的三分之二蒜末倒入锅中,继续我们的熬制。
🧜♀️不停的翻炒,熬制。让肉、酱、辣椒、大蒜和香菇尽情的挥舞💃💃💃💃
🧜♀️最后根据自己家人的口味,适当放入盐和鸡精。
🧜♀️成功!成功!成功!熬到锅内冒大泡后,关火静放凉。
🧜♀️装入干净的瓶子,完美!(自夸一下😘)
🧜♀️近照,照片我感觉还算满意,只是器皿不是很高大上,还是有些匆忙,想的不够周全😂😂
🧜♀️这些食材一共装瓶和罐七个,✈️🚝🚕🛵🚲邮走~~~~
🧜♀️顺丰快递,打包成功~🙃🙃🙃
小贴士
1、手工制作辣酱无添加,不能多做,短期食用比较好。冰箱冷藏,干净勺子称出食用。
2、如果照以上食材份量做,一定会成功的。
3、饺子馅、包子馅等馅类产品都可以用到熬制的底油。通用
4、此次讲解步骤比较多,有些可以合并成一项,照片内容考虑不周。