Creme Brulee 焦糖布丁的做法步骤及图解,美味正宗的Creme Brulee 焦糖布丁做法

和女儿一起试验了三道西式甜点：焦糖布丁、舒芙蕾、马卡龙，发现这道甜点最容易做。另外，相比舒芙蕾，做这道甜点即时性要求不高，因为可以事先把做好的布丁放冰箱里保存，只在上桌之前烧上焦糖（对的，是烧不是浇），不必从头到尾现做。正因为难度不高，还可以事先准备，这道甜点可以成为舒芙蕾的后备方案，若舒芙蕾没做成功，可以立即用焦糖布丁来招待客人。

用料  

Creme Brulee 焦糖布丁的做法  

1. 分出五个鸡蛋黄，加入半杯糖，充分混匀，至略微起泡。

2. 在奶锅里混合全脂牛奶、奶油和香草精，加热，缓慢搅拌，微沸时停火。

3. 用一大些的锅烧水烧开后，火调小。把装有打散蛋液的容器放入开水中，逐渐倒入之前煮沸的奶、奶油混合液，混慢搅拌，大约十分钟，混合液变得有些浓稠时停止，关火。

4. 用一个烤盘装入沸水～2厘米深，放入小磁碗，用大勺把蛋奶混合液分别装入小瓷碗，大约八九分满。若表面有大的气泡，可用干纸折角点泡消除。烤箱设置在120℃，烤35分钟左右。

5. 烤完取处放凉，蒙上保鲜膜放入冰箱，冷却三小时以上，放两三天也没问题。

6. 等吃之前从冰箱取出布丁，撒上白砂糖，用喷火器烧化砂糖，透明略带红棕色就可以。此时布丁还是冰冷的，表面一层糖结晶。吃时用勺缘敲碎表面，糖和布丁一起吃，非常完美。

小贴士

刚烤完的布丁，应该没完全固化，振动烤箱门可以看到布丁随之有微小的抖动，烤太老太嫩都不好吃。

用喷火器烧结焦糖时可以一只手拿喷火器，另一只手抓着瓷碗转动，这样更好控制烧结过程，若一次没完全覆盖表面可以再多撒些糖，接着烧。

用香草夹的话，破开，把子刮入奶、奶油混合液连同壳一起煮，煮开后取出壳扔掉。