❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
用料
中种材料 | |
高粉 | 175 |
水 | 125g |
酵母 | 2g |
细砂糖 | 10g |
主面团 | |
鸡蛋 | 55g |
高粉 | 75g |
速溶咖啡粉 | 20g |
水 | 10g |
细砂糖 | 10g |
酵母 | 1g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
蜜豆 | 适量 |
咖啡蜜豆吐司(中种法)的做法