我最近做了不少米酒,冰箱里的酒酿没断过。昨天朋友说发糕很好吃,今天我也来做试试看。
用料
酒酿 | 110克 |
粘米粉 | 100克 |
糯米粉 | 20克 |
白糖 | 5克 |
酵母 | 2克 |
水 | 少许 |
红枣 | 若干颗 |
红枣酒酿米发糕的做法
把酒酿用破壁机打成稀糊。
加粘米粉、糯米粉、酵母、糖。酵母是耐高糖酵母哈。
然后加水,别一次加太多,一点点的加。最终是这样的稀糊就行。
烤箱第一次发酵中,35°,一小时。
一发结束后,都能听见噼啪的发酵声。用筷子搅拌均匀,消泡。
6寸的蛋糕模,底部刷一层薄油。一圈用油纸。把消泡好的米糊倒进去。
现在放进烤箱里第二次发酵。依旧是35°,一小时。
第二次发酵完,取出来。把红枣切开,摆上去。中间有点太空了,我又加了几个葡萄干。现在放进蒸锅里,冷水下锅,30分钟。关火后闷5分钟。
脱模,冷凉了再切,不然很黏刀。