降温后的周六早晨阴雨绵绵
孩子们还没起床
昨天和我说妈妈我想吃带鱼
有梳子的那种鱼(他们把带鱼骨头称之为梳子)
老母亲我一定要满足他们
考虑到快过年了
就做了超级美味的酒酿圆子煮带鱼
加入团团圆圆的酒酿小圆子
让他们感受一下年味
一起来看看做法吧
用料
鲜到鲜得带鱼 | 3-4条 |
酒酿 | 2-3勺 |
小圆子 | 50-100克 |
蒜片 | 适量 |
姜片+姜丝 | 3片+适量 |
葱花 | 适量 |
料酒 | 二勺(20克) |
生抽 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
白砂糖 | 15-20克 |
团团圆圆❣️酒酿圆子煮带鱼|年味㊙️附不破皮不烂的秘诀的做法
准备好食材,蒜切片,姜切丝,再切三片生姜,葱切花
本食谱使用鲜到鲜得舟山带鱼,去头去尾,初冬海捕,速冻锁鲜,肉质细嫩。
带鱼洗净去肠切段,在每块带鱼上划几刀保证入味,倒入一勺料酒和一点点盐腌制片刻,烹饪前用厨房纸巾吸干水份,这是不破皮的关键。
腌制的时候先把圆子煮熟,放入凉开水中使其不会粘连。
不粘锅加入适量食用油,用切好的姜片摩擦锅底,这也是不粘底关键。油六成热放入带鱼煎制。
尽量不要多翻动,一面金黄后再翻面煎另一面,分批把带鱼煎至两面金黄色后夹出。
锅洗净倒入少许食用油,倒入蒜片姜丝炒出香味,喜辣的可以加入小米椒,我家里有孩子就没加;舀入2-3勺酒酿,加入蚝油,生抽和剩下一勺料酒搅拌均匀
倒入带鱼,加入适量清水盖锅盖煮2-3分钟
加入煮熟的圆子和二勺白砂糖,按自己口味调味,煮至圆子浮起转中大火收汁,关火洒一把葱花出锅
带鱼香酥,圆子软糯,还有丝丝酒酿香,太香了!
小圆子代表团团圆圆,带鱼寓意年年有鱼,浓浓年味油然而生。
孩子们嚷嚷着想吃了,那就赶紧来一块吧!
小贴士
1,带鱼腌制好烹饪前用厨房纸巾吸干水份,是不破皮的关键之一
2,煎带鱼前用姜片摩擦锅底是不破皮的关键之二
3,圆子提前煮熟缩短和带鱼一起烹饪的时间,是带鱼不烂的秘诀。