我只是一名普通的教师,不是职业烘焙师,所有菜谱均来自自己对于美食发自内心的喜爱,结合其他高手菜谱自己通过多次验证加以改进。并且我的工具和操作都不复杂,适用于简单高效的家庭烘焙。
我自己特别喜欢吃牛轧糖,但是自从疫情期间自己研究了甜品,发现原材料大有讲究,就不太买店里现成的甜品🍰蛋糕🎂面包🍞饼干🍪之类的了。你永远不知道自己吃进肚子里的究竟是什么。尤其是黄油,一定一定要买动物黄油,比如安佳、蒙牛、总统、多美鲜、牧恩等等。植物黄油和精炼植物油之类的成分大家一定不要用,吃了🧠脑子会变得不太好,尤其家里有小孩子的。
❤小孩子少吃糖,对视力和身体发育都不好,用木糖醇和婴儿奶粉最适用。❤
小提示:花生属于坚果类,如果需要添加其他坚果比如巴坦木、开心果、核桃,可以混合也可以等量替换,总克数210g左右。也可以添加蔓越莓50g,花生等量减去50g就行了。
用料使用牛轧糖小号模具刚好一盘子,切好共60颗。
一定要用不粘锅。不然,,,锅还能不能要我不知道,糖估计不能要了。
用料
熟花生 | 210克 |
全脂奶粉(蒙牛、雀巢、安佳) | 125克 |
木糖醇棉花糖(展艺) | 250克 |
动物黄油(蒙牛、安佳、多美鲜、牧恩) | 30克 |
一定要用不粘锅 |
简单上手低甜度花生牛轧糖(烤箱花生 家庭版儿童零食)的做法
我买了很多种奶粉,为了宝宝吃也用了很多婴儿奶粉。
总结,蒙牛和雀巢的全脂奶粉很香,很适合做牛轧糖。
棉花糖展艺的很好用,普通甜和木糖醇棉花糖都可以。健康一点就买木糖醇棉花糖,口感好一点可以买普通棉花糖。动物黄油我用了图上这四种,都很好用。蒙牛的最软。做饼干多美鲜的最香。
花生我是买的生花生,自己用烤箱烤的。生花生用烤箱上下管180°,一共烤20分钟,烤的过程中拿出来翻拌2-3次。烤熟以后去掉红皮,一捏就去掉了,然后锻炼肺活量吹吹吹。捏碎或切碎备用。
我都是提前烤好600-800g花生,分两个烤盘同时烤,去皮密封好备用。每次做的时候用一些,很方便。熟花生碎放在烤箱里保持温度。上下管60°,温度不要太高糊掉了。这一步只是为了让花生等材料保持是热的便于后期混合。如果花生是冷的是混合不进棉花糖的。
全程小火,一定要小火,不然一下就糊掉了变黑。
小火融化黄油。黄油融化后倒入250g棉花糖,不停按压翻拌。一定要不停,不然底部很容易焦黄。
一直按压翻拌到棉花糖完全融化,拉丝。熬糖的时间越久,牛轧糖成品硬度越大。
喜欢吃硬一点口感的,这一步熬糖时间要长一点,但一定不能糊底。倒入125g全脂奶粉,快速翻拌。一定要快速翻拌底部,因为一不留神就糊了。。。这里可以离开火源翻拌,以免糊掉。
翻拌到奶粉和棉花糖充分融合。将热的花生坚果类倒入与奶粉融合好的棉花糖中,快速翻拌。
坚果一定要是热的,冷的花生是很难融进去的。混合好以后倒入模具盘准备整形。
一大坨
放上不粘布或者油纸用木棍滚一滚整形。保证模具四个角落也满满的。
等完全凉透了,用菜刀切割,,,
包上漂亮的糖果纸。可以存放一个月,分享给身边的人,慢慢吃吧。
绝对不亚于甜品店卖的,大家赞不绝口。
小贴士
1.生花生要提前烤好,去皮切碎备用。也可以直接买熟花生碎,不过没有自己烤的香。
2.一定要用不粘锅,全程小火不停翻拌。害怕糊底可以间歇性离火。
3.牛轧糖的软硬程度和以下几个方面有关:a.黄油放太多会软,b.棉花糖时间熬得不够会太软,c.奶粉量放太多会硬会更甜。