用料
蒸莲子 | |
建宁莲子 | 500克 |
白糖 | 8克 |
桂花蜜汁 | |
桂花酱 | 40克 |
清水 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
水淀粉/藕粉 | 少许 |
桂花建莲的做法
桂花酱牌子↑
建莲入清水浸泡2小时,取出沥干后纳盆,每500克莲子加白糖8克拌匀,码入小碗后送进蒸箱加热90分钟,保温待用。
取一份蒸好的莲子倒扣入盛器内。
锅入清水100克,加白砂糖20克小火熬成稠汁,倒入浦城桂花酱40克继续熬50秒,淋水淀粉勾薄芡,均匀浇在莲子上即可上桌。
小贴士
挑选建莲时有两点需要注意,第一,好莲子闻起来有一种淡淡的清香味,没有味道的不要买;第二,建莲加热后个头会变大,倘若外形无变化则可能是陈年货。